Оригинальное миниатюрное изделие для перекуса с хрустящей воздушной структурой и характерным вкусом заварного выпечного изделия.
Дозировка смеси в рецептуре: 27,8% к массе теста
Рецептура
Смесь «Меджиклер» – 100 г
Маргарин столовый 82% (растопленный) – 20 г
Вода t 85-100°С -130 г
Яйцо куриное*/меланж -100 г
Итого: 300** г
Технология приготовления
замес теста
Смесь «Меджиклер», растопленный маргарин и горячую воду внести в емкость миксера. Перемешивать лопаткой на средней скорости 5 минут (для массы теста по данной рецептуре, при большей массе потребуется больше времени, чтобы немного охладить массу теста перед внесением яйца). Затем в течение 5-ти следующих минут в 3 приема внести яйцо (каждое последующее внесение стоит осуществлять только в однородную массу).
Готовое тесто должно медленно стекать с лопатки, но оставаться плотным.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*яйцо куриное рекомендуется перемешать до однородности.
** масса всех ингредиентов должна строго соответствовать рецептуре.
формование
Тесто переложить в бункер тестоотсадочной машины или в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 0.5 см, не допуская образования воздушных пустот, это важно для дальнейшего отсаживания заготовок. Отсаживать на противень с силиконовым ковриком или пергаментом длиной 4-5 см.
Отделка
Тестовые заготовки посыпать сахаром до выпечки или покрыть сахарной помадкой или шоколадной глазурью после выпечки (после остывания).
выпечка
В конвекционной печи:
при температуре от 210°С до 220°С. Выпекать до золотистого цвета ~10-15 минут, в зависимости от загрузки печи;
В подовой печи:
температура выпечки “низ” – 200 °С, “верх” – 200°С. Выпекать ~10-13 минут.
Срок реализации
30 суток при температуре 18-20 С и влажности 75%.
