Bake Ingredients

Написать нам

Эклеры на смеси “Меджиклер” с кремом на сливочном пломбире с добавлением малинового пюре на основе “ШефДекор”

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Изделия из заварного теста
  • Эклеры на смеси “Меджиклер” с кремом на сливочном пломбире с добавлением малинового пюре на основе “ШефДекор”

    • Традиционное пирожное из заварного теста с начинкой из оригинального крема из пломбира с добавлением натурального пюре малины.
    Дозировка смеси “Меджиклер” в рецептуре: 26% к массе теста

    Эклеры с малиновым пломбиром на “Меджиклер” и “ШефДекор”

    Рецептура

    1. Приготовление заварного теста на “Меджиклер”
    Смесь “Меджиклер” – 100 г
    Масло растительное(подсолнечное)* – 45 г
    Вода t 100°С – 150 г
    Яйцо куриное/меланж** – 90 г
    Соль поваренная – 2 г
    ИТОГО: 387 г
    Технология приготовления
    замес теста
    Смесь «Меджиклер», соль, масло и горячую воду внести в емкость миксера. Перемешивать лопаткой на средней скорости ~30 секунд, до образования однородной горячей массы.
    Далее внести 1/3 яйца от количества, указанного в рецептуре, продолжая перемешивать.
    После того как тесто стало однородным, внести еще часть яйца (1/2 от оставшейся массы), продолжая перемешивать до однородности.
    Внести последнюю часть яйца и перемешать до однородности.
    Готовое тесто должно быть плотным, глянцевым и «лениво» стекать с лопатки.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    *Рекомендуется использовать рафинированное дезодорированное масло.
    **Яйцо куриное – рекомендуется перемешать до однородности.
    ВАЖНО: используемая горячая вода, должна иметь температуру не менее 100 ̊С.
    Формование
    Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой «французская звезда» и, не допуская образования воздушных пустот, отсадить заготовки длиной 8-13 см на противень с силиконовым ковриком или пергаментом:
    ВАЖНО: для получения полуфабрикатов правильной и привлекательной формы необходимо предельно аккуратно производить процесс отсадки.
    выпечка
    в ротационной печи*:
    при температуре 150-160°С, положение шиберной заслонки – «закрытое». Продолжительность выпечки 25-30 минут, в зависимости от загрузки печи;
    в подовой печи:
    при температуре «низ» – 160 ̊С, температура «верх» – 170 ̊С. Продолжительность выпечки 40-45 минут;
    в конвекционной печи*:
    при температуре 160°С. Продолжительность выпечки 30 минут, в зависимости от загрузки печи.

    ПРИМЕЧАНИЕ:
    *при возможности регулирования конвекции, рекомендуется выбрать среднюю скорость потока воздуха.
    Внесение начинки

    После полного остывания заготовок наполнить их кремом, для этого заготовки можно разрезать на 2 половины или внести крем методом шприцевания.
    2. Приготовление крема “Малиновый пломбир” на основе “ШефДекор”
    Основа “ШефДекор” – 60 г
    Малиновое пюре – 60 г
    Сливочный пломбир (размягченный) – 100 г
    Вода t 3-5 ̊С* – 100 г
    ИТОГО: 320 г

    Все ингредиенты внести в ёмкость миксера, взбивать венчиком на высокой скорости 3-5 минут.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    *Применяется обычная вода централизованного питьевого водоснабжения (в зависимости от региональных характеристик воды ее можно дополнительно очистить: 1. вскипятить; 2. использовать фильтр обратного осмоса; 3. обработать ультрафиолетом).
    ВАЖНО: применяемая вода должна быть охлаждена до 3-5 ̊С.
    ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ДЕКОРИРОВАНИЕ:
    Поверхность изделия можно украсить:

    • гелем горячего или холодного приготовления (окрашенного пищевым красителем желаемого цвета);
    • кремом «Малиновый пломбир», из кондитерского мешка с кондитерской насадкой;
    • шоколадным покрытием или шоколадом/глазурью.

    Хранение/Срок реализации

    • Готовый полуфабрикат (без начинок) можно хранить при температуре -18 °С в течение 1-2 месяцев, перед употреблением разморозить и разогреть в духовке или микроволновой печи.
    • При заполнении кремом или другими видами начинок срок реализации будет зависеть от состава начинки (примерно от 24 до 120 часов).


    Профитроли с кракелином на “Меджиклер”

    Дополнительно

    Упек заварного полуфабриката составляет ~32%.

    171 thoughts

    53. When I initially commented I clicked the “Notify me when new comments are added” checkbox and
      now each time a comment is added I get four e-mails with the same
      comment. Is there any way you can remove me from that service?
      Many thanks!

    152. Dzięki programowi monitorowania rodziców rodzice mogą zwracać uwagę na czynności wykonywane przez ich dzieci na telefonie komórkowym oraz łatwiej i wygodniej monitorować wiadomości WhatsApp. Aplikacja działa cicho w tle urządzenia docelowego, nagrywając wiadomości konwersacyjne, emotikony, pliki multimedialne, zdjęcia i filmy. Dotyczy każdego urządzenia z systemem Android i iOS.

    164. PBN sites
      We create a system of private blog network sites!

      Merits of our private blog network:

      We carry out everything so google DOES NOT understand that THIS IS A privately-owned blog network!!!

      1- We acquire domain names from separate registrars

      2- The main site is hosted on a VPS hosting (VPS is fast hosting)

      3- Additional sites are on distinct hostings

      4- We allocate a unique Google profile to each site with confirmation in Search Console.

      5- We create websites on WordPress, we do not employ plugins with the help of which Trojans penetrate and through which pages on your websites are created.

      6- We never reiterate templates and use only distinct text and pictures

      We do not work with website design; the client, if desired, can then edit the websites to suit his wishes

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Эклеры на смеси “Меджиклер” с кремом на сливочном пломбире с добавлением малинового пюре на основе “ШефДекор”

    Эклеры на смеси “Меджиклер” с кремом на сливочном пломбире с добавлением малинового пюре на основе “ШефДекор”