Bake Ingredients

Написать нам

Тонкий медовый полуфабрикат (типа “мильфей”) на агенте “Винни”

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Изделия из раскатного песочного теста
  • Тонкий медовый полуфабрикат (типа “мильфей”) на агенте “Винни”

    • Готовый полуфабрикат имеет характеристики популярного медового полуфабриката (в виде коржа) и имеет привлекательную себестоимость.
    Тесто специально разработано для загрузки промышленных линий формования («Rondo», «Fritsch», «Canol»).
    Дозировка агента в рецептуре: 8,4% к массе теста

    Тонкое медовое тесто с использованием агента “Винни”

    Рецептура

    Мука в/с – 3800 г

    Сахарная пудра – 1100 г

    Агент «Винни» – 700 г

    Маргарин столовый/молочный 82% (растопленный) -900 г

    Яйцо куриное/меланж – 900 г

    Вода* – 900 г

    ИТОГО: 8300 г

    Технология приготовления
    замес теста
    Все ингредиенты по рецептуре внести в емкость миксера, замешивать лопаткой или крюком на медленной скорости в течение 1 минуты далее 6-8 минут на средней скорости.
    Готовое тесто должно быть плотным и однородным.
    ПРИМЕЧАНИЕ:

    *Применяется обычная вода комнатной температуры.
    ВАЖНО: дать тесту «отдохнуть» /отлежка теста 10-15 минут.
    формование
    Масса тестовой заготовки по желанию.
    Тесто необходимо раскатать до толщины 1,5-2 мм.
    Формование возможно на:
    ☑ формующих линиях («Rondo», «Fritsch», «Canol»);
    ☑ тестораскаточном оборудовании (с дальнейшим формованием вручную).
    ВАЖНО: перед выпечкой тестовые заготовки/коржи необходимо перфорировать (“наколоть”), для дальнейшего получения ровного полуфабриката..
    выпечка
    В ротационной печи:
    температура выпечки 160˚С
    положение «шиберной заслонки»– закрытое.
    Продолжительность выпечки 12-15 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
    В подовой печи:
    температура «низ» – 160˚С, температура «верх» – 160˚С. Продолжительность выпечки 15-20 минут.
    В конвекционной печи:
    температура выпечки 160˚С, конвекция воздуха «минимум». Продолжительность выпечки 12-15 минут в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
    Срок реализации
    30 суток в качестве отдельного/самостоятельного полуфабриката при хранении в герметичной упаковке.
    При производстве изделий с начинкой (торты или пирожные) срок реализации будет зависеть от применяемой начинки (от 5 суток до 3 недель).

    Дополнительно

    Упек составляет ~18%.

    1 417 thoughts

    1046. Existe alguma maneira de recuperar o histórico de chamadas excluídas? Aqueles que possuem backup na nuvem podem usar esses arquivos de backup para restaurar registros de chamadas de celular.

    1071. Quando suspeitamos que nossa esposa ou marido traiu o casamento, mas não há evidências diretas, ou queremos nos preocupar com a segurança de nossos filhos, monitorar seus telefones celulares também é uma boa solução, geralmente permitindo que você obtenha informações mais importantes.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Previous

    Пирожное-сэндвич с начинкой из вареной сгущенки на агенте “Винни”

    Далее

    Эклер классический на “Меджиклер”