Bake Ingredients

Смеси для воздушного бисквита

Смесь для воздушного бисквита “Артела”

Предназначена для производства воздушных бисквитов и рулетов высокого качества, а также пирожных «Буше».

Дозировка: 4-5% к массе теста.
Предназначение: для производства воздушных бисквитов и рулетов высокого качества,
а также пирожных «Буше».


Технологические аспекты

  • Может использоваться на предприятиях, использующий ручной труд.
  • Может использоваться на всех видах отсадочного оборудования, включая дозирующие помпы.
  • Подходит для всех типов печей.
  • Ускоренный технологический процесс.
  • Равномерный подъем (без «купола») при выпечке полуфабриката.
  • Готовый полуфабрикат хорошо режется без крошек.
  • Выпеченный полуфабрикат не имеет послевкусия яйца.
  • Выпеченный полуфабрикат обладает высокой эластичностью, при скручивании не образуются заломы.
  • Воздушный полуфабрикат впитывает до 20% сахарного сиропа.
  • Маркетинговые аспекты

    Готовый полуфабрикат имеет легкую структуру с ровной средней и мелкой пористостью. Обладает приятным сливочным ароматом.
    Можно выпускать тонкие эластичные рулеты.
    Можно выпускать пирожные «Буше» (фр. Bouchée)