Bake Ingredients

Написать нам

Ржаные колечки с кунжутом на основе несладкого ржано-пшеничного теста на агенте «Акробат»

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Изделия из раскатного песочного теста
  • Ржаные колечки с кунжутом на основе несладкого ржано-пшеничного теста на агенте «Акробат»

    • Готовое изделие обладает приятным вкусом ржаного изделия и рассыпчатую структуру песочного.
    Тесто специально разработано для загрузки промышленных линий формования («Rondo», «Fritsch», «Canol»).
    Дозировка агента в рецептуре: 3% к массе теста

    Рецептура

    Мука в/с – 460 г
    Мука ржаная обдирная – 320 г
    Сахарная пудра – 40 г
    Агент «Акробат» – 42 г
    Жидкий солодовый экстракт – 28 г
    Маргарин столовый/молочный 82%* – 360 г
    Яйцо куриное/меланж – 140 г
    Вода** – 140 г
    ИТОГО: 1530 г
    Технология приготовления
    замес теста
    Все ингредиенты по рецептуре внести в емкость миксера, замешивать лопаткой или крюком на медленной скорости в течение 1 минуты далее 5-6 минут на средней скорости.
    Готовое тесто должно быть плотным и однородным.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    * Температура маргарина должна составлять 10-15˚С.
    **Применяется обычная вода комнатной температуры.
    ВАЖНО: необходимо дать тесту «отдохнуть» /отлежка теста 10-15 минут.
    формование
    Возможно на:
    ☑ формующих линиях («Rondo», «Fritsch», «Canol»);
    ☑ тестораскаточном оборудовании (с дальнейшим формованием вручную).
    Тесто раскатать толщиной 1см, с помощью вырубки/вала или штампа в виде кольца с отверстием (диаметром 8 см) сформировать тестовые заготовки.
    Декорирование
    Полученные заготовки переложить на противень/ лист для выпечки и смазать водой или яичной смазкой, обильно обсыпать семенами кунжута.
    выпечка
    в ротационной печи:
    температура – 180-190˚С положение «шиберной заслонки» – закрытое.
    Продолжительность выпечки от 13 минут, в зависимости от загрузки печи.
    в подовой печи:
    температура «низ» – 170˚С, температура «верх» – 180˚С. Продолжительность выпечки 12-15 минут.
    в конвекционной печи:
    температура – 180-190˚С, конвекция воздуха «минимум». Продолжительность выпечки 12-15 минут в зависимости от загрузки печи.

    Срок реализации
    30 суток при хранении в герметичной упаковке.
    Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.

    Дополнительно

    Упек составляет ~9%.

    108 thoughts

    91. Rastreador de teléfono celular – Aplicación de rastreo oculta que registra la ubicación, SMS, audio de llamadas, WhatsApp, Facebook, fotos, cámaras, actividad de Internet. Lo mejor para el control parental y la supervisión de empleados. Rastrear Teléfono Celular Gratis – Programa de Monitoreo en Línea.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Previous

    Печенье «Савоярди» на «Нимио»

    Далее

    Комбинированное печенье “Миндальное с безе” с использованием “Альбуквик” на смеси “АлмондКинг”