Bake Ingredients

Ржаные колечки с кунжутом на основе несладкого ржано-пшеничного теста на агенте «Акробат»

Готовое изделие обладает приятным вкусом ржаного изделия и рассыпчатую структуру песочного.
Тесто специально разработано для загрузки промышленных линий формования («Rondo», «Fritsch», «Canol»).
Дозировка агента в рецептуре: 3% к массе теста

Рецептура

Мука в/с – 460 г
Мука ржаная обдирная – 320 г
Сахарная пудра – 40 г
Агент «Акробат» – 42 г
Жидкий солодовый экстракт – 28 г
Маргарин столовый/молочный 82%* – 360 г
Яйцо куриное/меланж – 140 г
Вода** – 140 г
ИТОГО: 1530 г
Технология приготовления
замес теста
Все ингредиенты по рецептуре внести в емкость миксера, замешивать лопаткой или крюком на медленной скорости в течение 1 минуты далее 5-6 минут на средней скорости.
Готовое тесто должно быть плотным и однородным.
ПРИМЕЧАНИЕ:
* Температура маргарина должна составлять 10-15˚С.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
ВАЖНО: необходимо дать тесту «отдохнуть» /отлежка теста 10-15 минут.
формование
Возможно на:
☑ формующих линиях («Rondo», «Fritsch», «Canol»);
☑ тестораскаточном оборудовании (с дальнейшим формованием вручную).
Тесто раскатать толщиной 1см, с помощью вырубки/вала или штампа в виде кольца с отверстием (диаметром 8 см) сформировать тестовые заготовки.
Декорирование
Полученные заготовки переложить на противень/ лист для выпечки и смазать водой или яичной смазкой, обильно обсыпать семенами кунжута.
выпечка
в ротационной печи:
температура – 180-190˚С положение «шиберной заслонки» – закрытое.
Продолжительность выпечки от 13 минут, в зависимости от загрузки печи.
в подовой печи:
температура «низ» – 170˚С, температура «верх» – 180˚С. Продолжительность выпечки 12-15 минут.
в конвекционной печи:
температура – 180-190˚С, конвекция воздуха «минимум». Продолжительность выпечки 12-15 минут в зависимости от загрузки печи.

Срок реализации
30 суток при хранении в герметичной упаковке.
Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.

Дополнительно

Упек составляет ~9%.

220 thoughts

  1. Rastreador de teléfono celular – Aplicación de rastreo oculta que registra la ubicación, SMS, audio de llamadas, WhatsApp, Facebook, fotos, cámaras, actividad de Internet. Lo mejor para el control parental y la supervisión de empleados. Rastrear Teléfono Celular Gratis – Programa de Monitoreo en Línea.

  2. UID_95859078###
    Baru-baru ini, para pemain Mahjong Wins 3 dikejutkan dengan bocoran RTP yang diklaim bisa meningkatkan peluang kemenangan secara signifikan. Banyak yang percaya bahwa informasi ini membantu mereka mendapatkan hasil yang lebih konsisten dalam permainan. Jika Anda ingin tahu lebih lanjut, cek bocoran RTP Mahjong Wins 3 hari ini dan lihat apakah strategi ini benar-benar efektif.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.