Это изделие можно употреблять в пост, так как в его составе нет яйца и молочных/животных компонентов. Имеет вид традиционного маффина/кекса и структуру, схожую с структурой изделия, выпеченного по обычной рецептуре, без залипающего и влажного мякиша. Вкус изделия легкий с оттенком меда и солода, цвет карамельный.
Дозировка смеси в рецептуре: 10% к массе теста
Рецептура
Мука пшеничная – 65 г
Сахар-песок – 64 г
«Бэллабрио Лайт» – 25 г
Масло растительное* – 30 г
Вода** – 53 г
Солодовый экстракт – 1 г
Мед натуральный – 5 г
ИТОГО: 243 г
Технология приготовления
замес теста
В емкость миксера вносят все компоненты*** и перемешиваются лопаткой на средней скорости 7 минут до однородной консистенции.
Примечание:
* Рекомендуется рафинированное дезодорированное растительное масло.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
***В конце замеса можно дополнительно внести изюм или цукаты (до 10% к массе теста) и перемешать до равномерного распределения в объеме теста.
формование
Готовое тесто массой не более 60-80гр выкладывается в бумажные формы.
выпечка
В ротационной печи:
температура 170-180°С,
положение «шиберной заслонки»:
для получения изделий с равномерным подъемом – «закрытое»;
для получения изделий с характерным острым куполом – «открытое».
Продолжительность выпечки от 20 до 30 минут, в зависимости от загрузки печи.
В подовой печи:
температура «низ» – 160°С, температура «верх» – 170-180°С. Продолжительность выпечки 18-20 минут;
Для конвекционной печи: выпечка при температуре 175 градусов при средней конвекции.
Продолжительность выпечки 20-25 минут в зависимости от массы изделия.
Срок реализации
30 суток при хранении в герметичной упаковке.
Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.
Дополнительно
Упек составляет ~13%.
