Bake Ingredients

Написать нам

Пирожное “Медовые полоски” с начинкой из вареной сгущенки на агенте “Винни”

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Изделия из раскатного песочного теста
  • Пирожное “Медовые полоски” с начинкой из вареной сгущенки на агенте “Винни”

    • Изделие на основе раскатного медового теста с прослойкой из вареной сгущенки.
    Полуфабрикат для изделия можно выпускать на промышленных линиях формования («Rondo», «Fritsch», «Canol»).
    Дозировка агента в рецептуре: 6,4% к массе теста

    Медовые полоски на агенте “Винни”

    Рецептура

    Мука пшеничная – 3000 г
    Сахарная пудра – 1200 г
    Агент «Винни» – 400 г
    Вода* – 550 г
    Яйцо куриное/меланж -250 г
    Маргарин столовый/молочный 82%** – 900 г
    ИТОГО: 6300
    Технология приготовления
    замес теста
    Все ингредиенты по рецептуре внести в емкость миксера, замешивать лопаткой или крюком на медленной скорости в течение 1 минуты, далее 6-8 минут на средней скорости.
    Готовое тесто должно быть плотным и однородным.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    *Применяется обычная вода комнатной температуры.
    **Температура маргарина должна составлять 10-15 ̊С .
    ВАЖНО: необходимо дать тесту «отдохнуть», отлежка теста 15-20 минут
    формование
    Тесто раскатать толщиной ~5 мм.
    Нарезать заготовки шириной 2,5 см и длинной 10 см.
    Переложить на противень с расстоянием между заготовками ~2 см.

    Формование возможно на:

    • формующих линиях («Rondo», «Fritsch», «Canol»);
    • тестораскаточном оборудовании (с дальнейшим формованием вручную).

    выпечка
    в ротационной печи:
    температура выпечки 160˚С, положение «шиберной заслонки» – закрытое.
    Продолжительность выпечки 10 минут, в зависимости от загрузки печи.
    в подовой печи:
    температура «низ» – 150˚С, температура «верх» – 160˚С. Продолжительность выпечки 10-11 минут.
    в конвекционной печи:
    температура 160˚С, конвекция воздуха «средняя». Продолжительность выпечки 10 минут в зависимости от загрузки печи.

    Срок реализации
    30 суток при температуре +15-20 ̊С в герметичной упаковке.

    Дополнительно

    Упек составляет ~13%.

    204 thoughts

    91. El sistema Android le permite tomar capturas de pantalla sin ningún otro software. Pero aquellos que necesitan rastrear capturas de pantalla en secreto de forma remota necesitan un rastreador de captura de pantalla especial instalado.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Previous

    Белковый рулет «Будапешт» шоколадный на воздушном полуфабрикате с использованием «Альбуквик»/«Альтер Микс» с творожным крем-суфле на основе «Чемпион»

    Далее

    Полуфабрикат раскатного песочно-творожного теста на «Творолюкс»