Bake Ingredients

Написать нам

Пирожное “Крем-боул” в бисквитной чашечке на основе “Ред Барон” с крем-суфле “Персик” на основе “Чемпион”

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Торты, пирожные, рулеты
  • Пирожное “Крем-боул” в бисквитной чашечке на основе “Ред Барон” с крем-суфле “Персик” на основе “Чемпион”

    • Оригинальное изделие в виде бисквитной чашечки с вишневым вкусом и легким персиковым кремом суфлеподобной структуры.
    Дозировка смеси в рецептуре: 7,2% к массе теста

    Рецептура

    1. Приготовление бисквитной чашечки “Ред Барон”
    Мука в/с – 150 г
    Сахарная пудра – 100 г
    Смесь “Ред Барон” – 35 г
    Масло растительное* – 70 г
    Яйцо куриное/меланж – 70 г
    Вода** – 70 г
    ИТОГО: 495 г
    Технология приготовления
    замес теста
    Все ингредиенты по рецептуре вносят в емкость миксера и перемешивают лопаткой на средней скорости 3-5 минут.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    *Рекомендуется рафинированное дезодорированное растительное масло.
    **Применяется обычная вода комнатной температуры.
    формование
    Масса тестовой заготовки 60 грамм.
    Тесто разливать с помощью кондитерского мешка в силиконовые формы для тартов (С-2090).

    выпечка
    в ротационной печи:
    температура 160-170°С,
    положение «шиберной заслонки» – закрытое;
    Продолжительность выпечки 20-25 минут, в зависимости от загрузки печи;
    в подовой печи:
    температура «низ» 160°С, температура «верх» 170°С. Продолжительность выпечки 20-25 минут;
    в конвекционной печи:
    температура 170°С, конвекция воздуха «минимум». Продолжительность выпечки 20-25 минут в зависимости от загрузки печи.
    отделка
    Выпеченный и охлаждённый полуфабрикат на основе «Ред Барон» обмакнуть в нетающую сахарную пудру «Сноустар».
    Дно внутри полуфабриката немного пропитать сахарным сиропом. С помощью кондитерского мешка с резной насадкой отсадить в полость бисквитной чашечки крем-суфле «Персик».
    На поверхности выложить кусочки консервированного персика, ягоды вишни и шоколадный декор.
    2.Приготовление крем-суфле “Персик” на основе “Чемпион”
    Основа “Чемпион” – 25 г
    Сахар-песок – 10 г
    Вода t 18-20 ̊С* – 50 г
    Начинка “Персик”** – 35 г
    ИТОГО: 120 г
    Все ингредиенты внести в ёмкость миксера, взбивать венчиком на
    высокой скорости 3-5 минут.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    *Применяется обычная вода централизованного питьевого водоснабжения.
    В зависимости от региональных характеристик воды ее можно дополнительно очистить: 1. вскипятить; 2. использовать фильтр обратного осмоса; 3. обработать ультрафиолетом.
    **Рекомендуется применение водно-жировой начинки (крема на растительных маслах характерного вкуса).
    Срок реализации
    5 суток (120 часов) при температуре 4±2 ̊С и влажности 75%.
    ВАЖНО: хранение и транспортировка только с использованием холодильного оборудования.

    Дополнительно

    Упек бисквитного полуфабриката составляет ~13%.

    Пирожное “Крем-боул” персик-вишня на “Ред Барон” с крем-суфле на основе “Чемпион”

    110 thoughts

    88. Melhor aplicativo de controle parental para proteger seus filhos – Monitorar secretamente secreto GPS, SMS, chamadas, WhatsApp, Facebook, localização. Você pode monitorar remotamente as atividades do telefone móvel após o download e instalar o apk no telefone de destino.

    91. A tecnologia está se desenvolvendo cada vez mais rápido, e os telefones celulares estão mudando cada vez com mais frequência. Como um telefone Android rápido e de baixo custo pode se tornar uma câmera acessível remotamente?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Пирожное “Крем-боул” в бисквитной чашечке на основе “Ред Барон” с крем-суфле “Персик” на основе “Чемпион”

    Далее

    Пирожное-сэндвич “Карамельное” с крем-суфле на основе “Чемпион” с вареной сгущенкой и карамельном бисквите с использованием смеси “Миранда Карамель”