Bake Ingredients

Написать нам

Печенье «Рассыпчатое» с использованием агента «Софтбейк»

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Печенье
  • Печенье «Рассыпчатое» с использованием агента «Софтбейк»

    • Нежное печенье с легкой и рассыпчатой структурой.
    Дозировка агента в рецептуре: 3,3% к массе теста

    печенье рассыпчатое на Софтбейк

    Рецептура

    Мука в/с – 230 г

    Агент “Софтбейк” – 20 г

    Маргарин столовый/молочный 82%* – 250 г

    Вода** – 70 г

    Яйцо куриное/меланж – 40 г

    Соль – 2 г

    ИТОГО: 612 г

    Технология приготовления
    замес теста
    Все сырье внести в емкость миксера одновременно. Замешивать тесто 1 минуту на медленной скорости, затем на высокой скорости 5-7 минут, в зависимости от массы теста.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    * Температура маргарина должна составлять 10-15 ̊С.
    ** Вода применяется комнатной температуры.
    формование
    Масса тестовой заготовки 20-30 грамм.
    Формование возможно:

    • на отсадочных машинах валкового типа, с отсадкой через дюзы;
    • с помощью отсадочного мешка.

      выпечка
      в ротационной печи:
      температура разогрева печи перед посадкой 220°С, далее (после посадки в печь) снижается до 200-210°С, положение шиберной заслонки-закрытое. Продолжительность выпечки от 12 до 15 минут в зависимости от загрузки.
      в конвекционной печи:
      температура 210°С, конвекция воздуха «средняя». Продолжительность выпечки 10-12 минут в зависимости от загрузки.

      печенье рассыпчатое на Софтбейк
      Срок реализации
      30 суток при хранении в герметичной упаковке.

      Дополнительно

      Упек составляет ~14%.

      96 thoughts

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован.

      Категории рецептов

      Previous

      Легкое кокосовое печенье на «Альбуквик»/ «Альтер Микс»

      Далее

      Сдобное сливочное печенье в домашнем стиле на “Альфа”