Нежный крем-мусс в сочетании с карамельным бисквитом и пикантной прослойкой малинового конфи.
Дозировка смеси в рецептуре: 10% к массе теста
Рецептура
1. Приготовление бисквита «Миранда Карамель»
Мука в/с – 36 г
Сахар-песок – 25 г
Смесь «Миранда Карамель» – 17 г
Маргарин столовый/молочный 82%* – 25 г
Яйцо куриное/меланж – 25 г
Вода** – 25 г
Молоко сгущенное – 13 г
ИТОГО: 166 г
Технология приготовления
замес теста
Маргарин*, яйцо, воду, смесь «Миранда Карамель», молоко сгущенное, муку и сахар внести в емкость миксера одновременно.
Замешивать тесто 1 минуту на медленной скорости, затем на повышенной
скорости 5 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ:
* Температура маргарина должна составлять 16-18 ̊С.
**Воду рекомендуется применять комнатной температуры 18-20 ̊С.
Формование
Приготовленное тесто залить в форму для выпечки ø 18 см, предварительно обернутое пергаментом.
выпечка
В ротационной печи:
температура выпечки 200-210 ̊С, положение шиберной заслонки -закрытое.
Время выпечки от 15 до 25 минут, в зависимости от загрузки;
В подовой печи:
температура «низ» – 200 ̊С, температура «верх» – 210 ̊С.
Время выпечки 20-25 минут;
В конвекционной печи:
температура 200 ̊С, конвекция воздуха «минимум».
Выпечка 20-25 минут в зависимости от загрузки.
2. Приготовление муссового крема «Манго»
Пюре «Манго»* – 100 г
Вода (питьевая) – 100 г
Сахар-песок – 40 г
Смесь «ШефДекор» – 60 г
Желатин – 5 г
Вода (для желатина) – 27 г
ИТОГО: 332 г
Смешивание компонентов для муссового крема
Пюре «Манго», воду, сахар-песок и «ШефДекор» внести в емкость миксера, взбивать на высокой скорости 3 минуты.
В желатин добавить воду, дать набухнуть, прогреть до жидкого состояния и тонкой струйкой влить во взбиваемый крем на высокой скорости.
ВАЖНО: Пюре «Манго» и воду охладить до 3-4 ̊С.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*в креме «Манго» пюре манго можно заменить на другие виды фруктового пюре: из маракуйи, ананаса и пр.
3. Приготовление «Малинового конфи»
Свежезамороженная малина – 116 г
Сахар-песок – 20 г
Желатин – 2 г
Вода (для желатина) – 15 г
ИТОГО: 153 г
Приготовление конфи:
Предварительно размороженную малину засыпать сахаром и поставить на средний огонь. Снять через 1 минуту после закипания, пробить блендером, затем опустить в нее набухший желатин.
Полученную массу залить в кольцо ⌀16 см, предварительно обернутое пищевой пленкой.
Убрать в морозилку для стабилизации на 3 – 4 часа.
4. Приготовление сиропа для пропитки
Молоко сгущенное – 4 г
Вода (питьевая) – 4 г
ИТОГО: 8 г
Смешивание:
Все ингредиенты смешать до однородного состояния.
5. Приготовление «Гляссажа»
Сливки 33% – 50 г
Глюкозный сироп/Патока – 25 г
Молоко сгущенное – 32 г
Сахар-песок – 36 г
Желатин – 2 г
Вода (для желатина) – 6 г
ИТОГО: 151 г
Приготовление «Гляссажа»:
Сахар, глюкозный сироп/патоку, сливки смешать в сотейнике и прокипятить 3 минуты на среднем огне. Затем добавить сгущенное молоко и снова довести до кипения. Полученную смесь снять с огня и добавить набухший желатин.
Накрыть пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на 8-24 часа для стабилизации.
ВАЖНО: После того как «Гляссаж» стабилизировался, его нужно прогреть в микроволновке до 40 ̊С, разделить на 2 части: 1 часть – 100 гр., 2 часть – 50 гр. и окрасить пищевыми красителями в нужные нам цвета (в данном случае 1 ч. красный цвет, 2 ч. желтый).
«Гляссажем» покрывать только хорошо охлажденное (в морозильной камере) изделие.
Часть «Гляссажа» стечет с изделия, его можно использовать повторно.
Рабочая температура «Гляссажа» – 35-38 ˚С.
6. Приготовление декора «Тюиль»
Вода – 45 г
Мука пшеничная в/с – 5 г
Масло растительное – 20 г
Краситель пищевой – 0,1 г
ИТОГО: 70,01 г
Приготовление “Тюиль»:
Воду, муку, масло смешать. Окрасить 50% массы в красный цвет, 50% в желтый. Вылить по очереди на раскаленную сковороду и подождать, пока смесь не превратиться в кружевной декор (жидкость должна испариться). Затем выложить на салфетку и подождать полного остывания. После этого декор можно использовать.
Сборка торта:
Сборка торта осуществляется в обратном порядке:
дно кольца ⌀18 см обернуть пищевой пленкой, бока проложить ацетатной пленкой
На дно кольца выложить 180 г крема-мусса «Манго», затем в середину слой «Малинового конфи», сбоку и сверху выложить 104 г крема – мусса «Манго», в середину выложить бисквит «Миранда Карамель», пропитать сиропом, сбоку выложить 66 г крема – мусса «Манго”.
Выравнивать верхний слой кондитерским шпателем.
Убрать полуфабрикат в морозильную камеру на 6-8 часов, затем извлечь из кольца и полить «Гляссажем», поставив изделие на решетку.
Украсить можно малиной, лавандой пищевой, любыми сухоцветами.
Прекрасным украшением станет «Тюиль».
Хранение/Срок реализации
120 часов при температуре 4±2 ̊С в закрытой упаковке.
ВАЖНО: хранение и транспортировка только с использованием холодильного оборудования.
Дополнительно
Упек полуфабриката бисквита на “Миранда Карамель”составляет ~13%.
generic allergy medication list prescription medication for severe allergies allergy pills for rash
buy sleeping tablets online uk brand modafinil
deltasone 20mg oral order deltasone 10mg
prescription medicine for stomach cramps zyloprim medication
get acne pills purchase absorica acne oral medication without dermatologist
alternative allergy treatment options cheap promethazine 25mg prescription only allergy medication
best meds for stomach issues zyloprim drug
purchase absorica buy isotretinoin 10mg online accutane usa
strong dangerous sleeping pills uksleepingpillsonline.com
amoxil online buy order amoxicillin 500mg generic amoxil price
order zithromax generic azithromycin generic azithromycin 500mg drug
order neurontin cheap generic neurontin
order azithromycin 500mg generic purchase azipro generic azithromycin medication
order lasix 100mg online cheap buy lasix online diuretic
buy prednisolone paypal omnacortil 5mg over the counter omnacortil 10mg canada
deltasone 40mg ca order deltasone without prescription
amoxicillin 1000mg generic brand amoxicillin 1000mg amoxil ca
doxycycline tablet order doxycycline online
buy albuterol 2mg for sale albuterol us albuterol 4mg oral
buy augmentin 1000mg pill purchase amoxiclav generic
levothyroxine brand cheap levothyroxine tablets oral synthroid 100mcg
buy vardenafil 10mg online cheap vardenafil 10mg oral
clomid 50mg over the counter buy clomiphene clomid 50mg for sale
order tizanidine online buy generic tizanidine 2mg tizanidine pills
buy semaglutide pills order semaglutide online cheap buy generic semaglutide online
brand prednisone order deltasone generic prednisone cheap
rybelsus 14mg tablet buy semaglutide paypal rybelsus buy online
accutane online accutane pills buy accutane 40mg for sale
amoxicillin 250mg pills buy generic amoxil 500mg amoxil 500mg tablet
purchase ventolin inhalator generic strongest over the counter antihistamine buy ventolin inhalator sale
zithromax pill azithromycin 250mg tablet zithromax over the counter
augmentin 375mg without prescription buy clavulanate online cheap purchase augmentin
buy prednisolone medication purchase omnacortil pill order prednisolone 40mg for sale
buy synthroid 150mcg sale synthroid 150mcg cost purchase levoxyl without prescription
order gabapentin sale cost gabapentin 600mg gabapentin 800mg over the counter
furosemide where to buy furosemide sale order furosemide 100mg sale
order monodox without prescription doxycycline 100mg cheap acticlate sale
sildenafil without a doctor’s prescription oral sildenafil cheap sildenafil generic
empire casino online casino slots gambling roulette game
semaglutide over the counter cheap rybelsus 14mg order rybelsus generic
order lyrica generic order pregabalin 75mg pills order pregabalin pill
vardenafil 10mg drug order vardenafil 10mg for sale vardenafil 10mg over the counter
buy aristocort no prescription buy triamcinolone generic order generic triamcinolone
plaquenil pill generic plaquenil plaquenil 400mg sale
purchase clarinex sale buy desloratadine generic clarinex uk
cialis 40mg pills tadalafil oral tadalafil 10mg over the counter
buy cheap generic claritin claritin ca purchase claritin sale
order cenforce 50mg without prescription cenforce for sale order cenforce sale
buy priligy online dapoxetine generic misoprostol uk
purchase chloroquine generic buy aralen without prescription chloroquine 250mg sale
xenical 120mg us diltiazem 180mg without prescription diltiazem 180mg ca
metformin 500mg for sale order metformin 1000mg pills glucophage 1000mg ca
buy acyclovir 400mg online cheap allopurinol 100mg uk zyloprim 300mg sale
cheap amlodipine 10mg norvasc order buy norvasc sale
cost crestor 20mg order rosuvastatin sale zetia usa
order zestril online order lisinopril online cheap lisinopril 10mg drug
order domperidone generic buy generic domperidone over the counter order tetracycline 500mg online cheap
prilosec 20mg over the counter omeprazole sale prilosec canada
buy cyclobenzaprine for sale how to get cyclobenzaprine without a prescription how to get baclofen without a prescription
order metoprolol 100mg online buy lopressor paypal order lopressor 100mg pills
toradol 10mg over the counter buy colchicine without prescription colcrys 0.5mg over the counter
atenolol online order order atenolol 50mg generic order tenormin 50mg online
medrol 8 mg tablets buy depo-medrol pills for sale buy methylprednisolone without prescription
inderal online order inderal brand clopidogrel 150mg canada
methotrexate tablet methotrexate 10mg without prescription order coumadin generic
order metoclopramide 10mg generic order generic losartan losartan order
meloxicam price meloxicam 15mg over the counter buy celebrex no prescription
generic nexium 20mg generic nexium topiramate brand
how to get tamsulosin without a prescription order flomax 0.4mg celebrex us
imitrex 25mg ca levofloxacin 250mg pill levofloxacin cheap
zofran 4mg pills buy spironolactone 100mg sale aldactone sale
buy dutasteride for sale order zantac pill buy zantac generic
buy simvastatin sale buy generic valtrex 500mg valacyclovir 500mg sale
buy acillin paypal purchase acticlate online cheap amoxil pill
buy propecia 1mg pill finasteride 5mg cost buy diflucan tablets
order ciprofloxacin generic – cephalexin 500mg over the counter buy augmentin no prescription
ciprofloxacin 500mg price – cheap ciprofloxacin 1000mg augmentin usa
how to buy ciprofloxacin – generic doxycycline order erythromycin 500mg pills
metronidazole 200mg generic – cleocin usa purchase zithromax online cheap
ivermectin 3mg tablets for humans – buy suprax 200mg without prescription order tetracycline 500mg for sale
valtrex 1000mg sale – acyclovir without prescription buy acyclovir without prescription
acillin sale penicillin for sale online amoxil price
buy flagyl 200mg pills – buy cefaclor tablets azithromycin 250mg uk
order furosemide 100mg without prescription – medex over the counter oral capoten 25 mg
buy glucophage generic – cipro 500mg usa lincomycin order
clozaril 50mg us – buy altace medication famotidine 40mg us
pill zidovudine 300 mg – order zyloprim 300mg
Monitoruj telefon z dowolnego miejsca i zobacz, co dzieje się na telefonie docelowym. Będziesz mógł monitorować i przechowywać dzienniki połączeń, wiadomości, działania społecznościowe, obrazy, filmy, WhatsApp i więcej. Monitorowanie w czasie rzeczywistym telefonów, nie jest wymagana wiedza techniczna, nie jest wymagane rootowanie. https://www.mycellspy.com/pl/tutorials/
anafranil 50mg for sale – amoxapine 50mg pill cost sinequan
order generic quetiapine 50mg – order bupron SR without prescription eskalith medication
Przeglądanie zawartości pulpitu i historii przeglądania czyjegoś komputera jest łatwiejsze niż kiedykolwiek, wystarczy zainstalować oprogramowanie keyloggera.
atarax 25mg tablet – fluoxetine for sale online endep price
purchase amoxiclav for sale – order generic amoxiclav cipro cost
buy generic amoxil over the counter – amoxil pills ciprofloxacin 500mg over the counter
azithromycin 500mg oral – tindamax buy online purchase ciprofloxacin without prescription
clindamycin sale – order generic acticlate buy generic chloromycetin
generic stromectol online – ivermectin 6mg for humans cefaclor 250mg sale
buy albuterol without prescription – advair diskus inhalator online order buy theo-24 Cr 400mg generic
buy medrol 4mg online – buy cetirizine 5mg pills order astelin 10ml sprayers
generic clarinex 5mg – beclomethasone for sale online order albuterol generic
buy glyburide 2.5mg generic – glipizide 10mg cheap dapagliflozin online order
buy glucophage generic – buy metformin 1000mg acarbose 25mg generic
cheap repaglinide 1mg – buy generic empagliflozin 10mg buy jardiance generic
order rybelsus online cheap – desmopressin medication desmopressin generic
buy cheap generic lamisil – how to buy lamisil grifulvin v
buy famvir for sale – buy acyclovir 400mg buy valcivir
ketoconazole 200 mg brand – order sporanox 100mg buy itraconazole 100 mg for sale
digoxin pill – irbesartan 150mg sale lasix 40mg cheap
order lopressor 50mg without prescription – oral telmisartan 80mg buy nifedipine 30mg
where can i buy microzide – buy lisinopril 2.5mg generic bisoprolol 5mg canada
order nitroglycerin pill – purchase nitroglycerin valsartan 80mg cost
zocor save – tricor bend lipitor kindness