Bake Ingredients

Написать нам

Белковый рулет «Будапешт» шоколадный на воздушном полуфабрикате с использованием «Альбуквик»/«Альтер Микс» с творожным крем-суфле на основе «Чемпион»

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Макарон и белковое печенье
  • Белковый рулет «Будапешт» шоколадный на воздушном полуфабрикате с использованием «Альбуквик»/«Альтер Микс» с творожным крем-суфле на основе «Чемпион»

    • Оригинальная подача кремовых изделий, в которой сочетается оригинальный белковый рулет с какао и легкий суфле-подобный творожный крем.

    Белковый рулет «Будапешт» шоколадный на воздушном полуфабрикате с использованием «Альбуквик»/«Альтер Микс» с творожным крем-суфле на основе «Чемпион»

    Рецептура

    1. Приготовление воздушного полуфабриката
    Белковая основа «Альбуквик» – 25 г
    Вода t 18-20 ̊С – 150 г
    Сахар-песок – 270 г
    Мука пшеничная – 63 г
    Какао-порошок – 25 г
    ИТОГО: 533 г
    Предварительно смешать воду и «Альбуквик», дать набухнуть при комнатной температуре 20-30 минут.
    В ёмкость миксера внести предварительно подготовленный «Альбуквик». Взбивать венчиком на высокой скорости 5 минут, затем добавить ½ часть сахара и взбивать в течение 2 минут на высокой скорости. Далее внести остальную часть сахара и продолжить взбивать еще в течение 2 минут на высокой скорости.
    Предварительно муку смешать с какао-порошком.
    Во взбитую белково-сахарную массу в несколько приемов внести смесь муки и какао, аккуратно перемешивая, не допуская опадения массы.

    формование
    С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой на пергамент или силиконовый лист отсаживать массу так, чтобы получились соприкасающиеся полоски*, образующие вместе прямоугольник.
    ВАЖНО: Отсаживать нужно только таким образом, так как после выпечки и остывания полуфабриката, он будет сворачиваться в рулет. Если его запечь просто пластом, то во время сворачивания полуфабрикат раскрошится.
    Выпечка
    в конвекционной печи*:
    температура 150 ̊С, конвекция воздуха «средняя».
    Продолжительность выпечки 20-25 минут в зависимости от загрузки печи.
    ПРИМЕЧАНИЕ: *при выпекании на других видах печей (ротационные, подовые, электрические или газовые духовки), рекомендуется ориентироваться на рекомендуемую температуру выпечки, но с учетом специфики применяемого оборудования.
    Сборка
    На выпеченный и охлажденный пласт белкового полуфабриката нанести крем-суфле (всю массу, указанную по рецептуре ниже), равномерно распределяя по всей поверхности.
    Затем свернуть в рулет, помогая себе ковриком/пергаментом, не допуская образования пустот во всем объеме изделия.
    Для достижения суфлеподобной структуры изделие необходимо поместить в холодильник на 3-4 часа для стабилизации.
    Дополнительно поверхность торта можно украсить этим же кремом, нетающей сахарной пудрой, шоколадным декором, дроблеными орехами или свежими ягодами.
    2. Приготовление крема суфлеподобной структуры на основе «Чемпион» с творожной начинкой
    Основа «Чемпион» – 110 г
    Вода t18-20°C* – 220 г
    Начинка «Творог» – 155 г
    Сахар-песок – 45 г
    ИТОГО: 530 г
    Все ингредиенты внести в ёмкость миксера, взбивать венчиком на высокой скорости 3-5 минут.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    *Применяется обычная вода комнатной температуры из централизованного питьевого водоснабжения (в зависимости от региональных характеристик воды ее можно дополнительно очистить: 1. вскипятить; 2. использовать фильтр обратного осмоса; 3. обработать ультрафиолетом).

    Белковый рулет «Будапешт» шоколадный на воздушном полуфабрикате с использованием «Альбуквик»/«Альтер Микс» с творожным крем-суфле на основе «Чемпион»
    Хранение/срок реализации
    До 14 дней при температуре 4±2 ̊С.
    ВАЖНО: хранение и транспортировка только с использованием холодильного оборудования.

    99 thoughts

    88. Monitore o celular de qualquer lugar e veja o que está acontecendo no telefone de destino. Você será capaz de monitorar e armazenar registros de chamadas, mensagens, atividades sociais, imagens, vídeos, whatsapp e muito mais. Monitoramento em tempo real de telefones, nenhum conhecimento técnico é necessário, nenhuma raiz é necessária.

    91. Alguns softwares detectarão as informações de gravação da tela e não poderão fazer uma captura de tela do celular. Nesse caso, você pode usar o método de monitoramento remoto para visualizar o conteúdo da tela de outro celular.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Previous

    Воздушное печенье «Кокосовые сердца» на «Альбуквик»/ «Альтер Микс»

    Далее

    Пирожное-сэндвич “Карамельное” с крем-суфле на основе “Чемпион” с вареной сгущенкой и карамельном бисквите с использованием смеси “Миранда Карамель”