Bake Ingredients

Написать нам

Муссовый мини-торт «Персик-вишня» на творожном бисквите «Миранда Творог» и муссом на основе персикового сока с использованием основы для взбивания «ШефДекор»

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Торты, пирожные, рулеты
  • Муссовый мини-торт «Персик-вишня» на творожном бисквите «Миранда Творог» и муссом на основе персикового сока с использованием основы для взбивания «ШефДекор»

    • Нежный крем-мусс из персикового сока в сочетании с творожным бисквитом и пикантной прослойкой вишнёвого джема.
    Дозировка смеси в рецептуре: 10% к массе теста

    Рецептура

    1. Приготовление бисквита “Миранда Творог”
    Мука в/с – 36 г
    Сахар-песок – 25 г
    Смесь «Миранда Творог» – 17 г
    Маргарин столовый/молочный 82%* – 25 г
    Яйцо куриное/меланж – 25 г
    Вода** – 25 г
    Молоко сгущенное – 13 г
    ИТОГО: 166 г
    Технология приготовления
    замес теста
    Маргарин*, яйцо, воду, смесь «Миранда Творог», молоко сгущенное, муку и сахар внести в емкость миксера одновременно.
    Замешивать тесто 1 минуту на медленной скорости, затем на повышенной скорости 5 минут.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    * Температура маргарина должна составлять 16-18 ̊С.
    **Рекомендуется применять воду комнатной температуры 18-20 ̊С.
    формование
    Приготовленное тесто залить в форму для выпечки ø 18 см, предварительно обернутое пергаментом.
    выпечка
    В ротационной печи:
    температура выпечки 200-210 ̊С, положение шиберной заслонки -закрытое.
    Продолжительность выпечки от 15 до 25 минут, в зависимости от загрузки;
    В подовой печи:
    температура «низ» – 200 ̊С, температура «верх» – 210 ̊С.
    Продолжительность выпечки 20-25 минут;
    В конвекционной печи:
    температура 200 ̊С, конвекция воздуха «минимум».
    Продолжительность выпечки 20-25 минут в зависимости от загрузки.
    Сборка
    Сборка торта осуществляется в обратном порядке:
    дно кольца ⌀18 см обернуть пищевой пленкой, бока проложить ацетатной пленкой
    На дно кольца выложить 180 г крема-мусса «Персик». Затем в середину, отступив от борта на 1см, выложить вишневый джем в количестве 153 г. Сбоку и сверху выложить 104 г крема – мусса «Персик», в середину выложить бисквит «Миранда Творог», пропитать его сиропом и сбоку выложить 66 г крема-мусса «Персик».
    Выравнивать верхний слой кондитерским шпателем.
    Убрать полуфабрикат в морозильную камеру на 6-8 часов, затем извлечь из кольца и полить «Гляссажем», поставив изделие на решетку.
    Украсить можно свежими ягодами, шоколадным или карамельным декором.
    2.Приготовление муссового крема “Персик” из персикового сока на основе «ШефДекор»
    Персиковый сок* – 200 г
    Сахар-песок – 40 г
    Смесь «ШефДекор» – 60 г
    Желатин – 5 г
    Вода (для желатина) – 27 г
    ИТОГО: 332 г
    Сок, сахар-песок и «ШефДекор» внести в емкость миксера, взбивать на высокой скорости 3 минуты.
    ВАЖНО: сок необходимо охладить до t 3-4 ̊С.
    2.Приготовление сиропа для пропитки
    Молоко сгущенное – 4 г
    Вода (питьевая) – 4 г
    ИТОГО: 8 г
    Все ингредиенты смешать до однородного состояния.
    3.Приготовление гляссажа
    Сливки 33% – 50 г
    Глюкозный сироп/Патока – 25 г
    Молоко сгущенное – 32 г
    Сахар-песок – 36 г
    Желатин – 2 г
    Вода (для желатина) – 6 г
    ИТОГО: 151 г
    Сахар, глюкозный сироп/патоку, сливки смешать в сотейнике и прокипятить 3 минуты на среднем огне. Затем добавить сгущенное молоко и снова довести до кипения. Полученную смесь снять с огня и добавить набухший желатин. Накрыть пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на 8-24 часа для стабилизации.
    ВАЖНО: после того как гляссаж стабилизировался, его нужно прогреть в микроволновке до 40 ̊С и окрасить пищевым красителем в нежно-персиковый цвет.
    Гляссажем покрывать только хорошо охлажденное (в морозильной камере) изделие.
    После того, как часть гляссажа» стечет с изделия, его можно использовать повторно.
    Рабочая температура гляссажа – 35-38 ˚С.
    Срок реализации
    120 часов при температуре 4±2 ̊С.
    ВАЖНО: хранение и транспортировка только с использованием холодильного оборудования.

    Дополнительно

    Упек составляет ~13%.

    668 thoughts

    2. Les raisons les plus courantes de l’infidélité entre couples sont l’infidélité et le manque de confiance. À une époque sans téléphones portables ni Internet, les problèmes de méfiance et de déloyauté étaient moins problématiques qu’ils ne le sont aujourd’hui.

    402. Арендуйте яхту сегодня https://arendayachtphuket.store/ Прокатитесь сверху катере чтобы роли в течение аборигенных фестивалях также праздниках, временных сверху воде.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Муссовый мини-торт «Персик-вишня» на творожном бисквите «Миранда Творог» и муссом на основе персикового сока с использованием основы для взбивания «ШефДекор»

    Далее

    Пирожное-сэндвич “Карамельное” с крем-суфле на основе “Чемпион” с вареной сгущенкой и карамельном бисквите с использованием смеси “Миранда Карамель”