Bake Ingredients

Написать нам

Злаковое американское печенье на “Атланта”

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Печенье
  • Злаковое американское печенье на “Атланта”

    • Оригинальное печенье с тянущейся текстурой, характерными трещинами, полезными включениями из овсяных хлопьев, изюма и семян подсолнечника с пикантным оттенком солодового экстракта.
    Дозировка смеси в рецептуре: 7% к массе теста

    Рецептура

    Мука в/с – 135 г
    Сахар-песок – 150 г
    Смесь «Атланта» – 40 г
    Маргарин столовый/молочный 82% – 90 г
    Яйцо куриное/меланж – 70 г
    Солодовый экстракт – 8 г
    Хлопья овсяные – 55 г
    Изюм – 25 г
    Семена подсолнечника (очищенные ) – 25 г

    ИТОГО: 598 г

    Технология приготовления
    замес теста
    Охлажденный маргарин*, яйцо, смесь «Атланта», солодовый экстракт, муку и сахар внести в емкость миксера одновременно.
    Замешивать тесто 1 минуту на медленной скорости, затем на средней скорости от 2 до 5 минут в зависимости от массы теста**.
    Затем внести хлопья, изюм*** и семена подсолнечника. Замешивать 2-3 минуты до однородного распределения включений по всей массе теста. Готовое тесто должно быть вязким и однородным.

    Примечание:
    *Температура маргарина должна составлять 10-15С.
    **В зависимости от массы теста: для замеса массой 5 кг – 3 минуты; для замеса массой 10 кг – 4 минут; для замеса 30 кг – 5 минут.
    *** При использовании отсадочных валкового типа можно заменить изюм по рецептуре на повидло (с содержанием сухих веществ не менее 60%) или измельчить его, чтобы избежать забивания отсадочных дюз.
    формование
    Масса тестовой заготовки не менее 40 грамм*.
    Формование возможно на отсадочных машинах:
    ☑ валкового типа с отсадкой через дюзы;
    ☑ с помощью отсадочного мешка;
    ☑ с помощью деления теста на заготовки вручную.

    Примечание:
    *Масса тестовой заготовки не менее 40 грамм – рекомендуемые массы заготовок позволят готовому изделию лучше сохранить свои потребительские свойства при дальнейшем хранении.
    выпечка
    Для ротационной печи: температура разогрева печи перед посадкой 210°С, далее (после посадки в печь) снижается до 180-190°С, положение шиберной заслонки-закрытое. Продолжительность выпечки от 10 до 15 минут, в зависимости от загрузки;
    Для подовой печи: температура «низ» 180°С, температура «верх» 190°С. Продолжительность выпечки 8-10 минут;
    Для конвекционной печи: температура 185°С, конвекция воздуха «минимум». Выпечка 8-10 минут в зависимости от загрузки.

    ВАЖНО: не превышать время выпечки (заготовки на листе должны
    выглядеть слегка не допеченными- они «доходят» на противне), в течение
    последующего хранения печенье останется с характерной текстурой
    (хрустящим снаружи и «тянущимся» внутри).

    Срок реализации
    30 суток при хранении в герметичной упаковке.
    Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.

    Дополнительно

    Упек составляет ~9%.
    Для отсадочных машин экструзионного типа («Rheon» и т.п.) в
    нашем портфеле есть отдельные решения.

    192 thoughts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Злаковое американское печенье на “Атланта”

    Далее

    Сдобное печенье со вкусом черемухи на “ЧерриКинг”