Bake Ingredients

Написать нам

Зефир с использованием «Альбуквик»/«Альтер Микс» на уваренном яблочном пюре

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Зефир и безе
  • Зефир с использованием «Альбуквик»/«Альтер Микс» на уваренном яблочном пюре

    • Готовый зефир имеет органолептические характеристики классического зефира на уваренном яблочном пюре, но обладает более высокой микробиологической чистотой.

    Зефир яблочный на “Альбуквик”

    Рецептура

    1. Приготовление сиропа
    Агар-агар (900) – 8-9 г
    Вода – 140 г
    Сахар-песок* – 300-500 г
    ИТОГО: 448/449 -648/649 г
    Агар внести в металлическую посуду, залить водой и дать набухнуть в течение 10-15 минут.
    Поставить посуду с водой и агаром на плиту, довести до кипения. Затем внести сахар и повторно довести до кипения, при периодическом помешивании.
    ПРИМЕЧАНИЕ: *в зависимости от Ваших пожеланий.
    ВАЖНО: Необходимо использовать чистый, неразбавленный агар, если используется агар, купленный в супермаркете, то его количество обычно нужно увеличить вдвое (если в составе на этикетке агар стоит на втором месте).
    2. Приготовление белковой массы
    Заменитель белка «Альбуквик» – 12 г
    Вода – 60 г
    Сахар-песок – 100 г
    Яблочное пюре* – 250 г
    ИТОГО: 422 г
    ВАЖНО: «Альбуквик» и воду предварительно смешать и дать набухнуть в течение 20 минут.
    Все сырье внести в емкость миксера одновременно. Размешать до однородного состояния. Взбивать венчиком на высокой скорости в течение 4-5 минут до плотной пышной массы.

    ПРиготовление зефирной массы
    Готовый сироп снять с плиты. Вливать горячим, тонкой струйкой во взбиваемую на высокой скорости белковую массу в течение 1 минуты. Далее взбивать в течение 1 минуты до пышной массы.
    формование
    Приготовленную зефирную массу сразу переложить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить необходимой формы на пергамент или вощеную бумагу.
    ВАЖНО: Необходимо отсадить заготовки в течение 20 минут.
    СТабилизация
    Отсаженные заготовки стабилизировать около 12 часов в сухом прохладном помещении, в зависимости от влажности, температуры и конвекции воздуха в помещении продолжительность стабилизации может увеличиться до 24 часов.
    ВАЖНО: После стабилизации готовые заготовки нужно поместить в закрытую упаковку, после чего произойдет равномерное распределение влаги по всему объему, включая поверхность зефира.
    Хранение/срок реализации
    15 суток при хранении в закрытой упаковке.

    2 645 thoughts

    1. As I am looking at your writing, casino online I regret being unable to do outdoor activities due to Corona 19, and I miss my old daily life. If you also miss the daily life of those days, would you please visit my site once? My site is a site where I post about photos and daily life when I was free.