Bake Ingredients

Написать нам

Зефир фруктово-ягодный на «Альбуквик» / «Альтер Микс»

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Зефир и безе
  • Зефир фруктово-ягодный на «Альбуквик» / «Альтер Микс»

    • Готовый зефир имеет органолептические характеристики классического зефира, но при этом обладает более высокой микробиологической чистотой.

    Зефир на “Альтер Микс”

    Рецептура

    1. Приготовление сиропа
    Агар-агар (900) – 8-9 г
    Вода – 140 г
    Сахар-песок* – 400-600 г
    ИТОГО: 548/549-748/749 г
    Агар внести в металлическую посуду, залить водой и дать набухнуть в течение 10-15 минут.
    Поставить посуду с водой и агаром на плиту, довести до кипения. Затем внести сахар и повторно довести до кипения при периодическом помешивании.
    ПРИМЕЧАНИЕ: *в зависимости от Ваших пожеланий.
    ВАЖНО: Необходимо использовать чистый, неразбавленный агар, если используется агар, купленный в супермаркете, то его количество обычно нужно увеличить вдвое (если в составе на этикетке агар стоит на втором месте).
    2. Приготовление белковой массы
    Замороженное (фруктовое или ягодное) пюре* – 250 г
    Заменитель белка «Альбуквик» – 30 г
    ИТОГО: 280 г
    Все сырье внести в емкость миксера одновременно. Размешать до однородного состояния. Взбивать венчиком на высокой скорости в течение 4-5 минут до плотной пышной массы.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    *Вы можете использовать любое пюре (малина, клубника, мандарин, персик и т.д.). Температура пюре около 10 ̊С.
    ВАЖНО:
    ☑ При использовании проваренных/подваренных ягод, рекомендуется использовать 25 грамм «Альбуквик»;
    ☑ При использовании густого яблочного пюре, рекомендуется использовать 20 грамм «Альбуквик».
    ПРиготовление зефирной массы
    Готовый сироп снять с плиты. Вливать горячим, тонкой струйкой во взбиваемую на высокой скорости белковую массу в течение 1 минуты. Далее взбивать в течение 1 минуты до пышной массы.
    формование
    Приготовленную зефирную массу сразу переложить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить необходимой формы на пергамент или вощеную бумагу.
    ВАЖНО: Необходимо отсадить заготовки в течение 20 минут.
    СТабилизация
    Отсаженные заготовки стабилизировать около 12 часов в сухом прохладном помещении, в зависимости от влажности, температуры и конвекции воздуха в помещении продолжительность стабилизации может увеличиться до 24 часов.
    ВАЖНО: После стабилизации готовые заготовки нужно поместить в закрытую упаковку, после чего произойдет равномерное распределение влаги по всему объему, включая поверхность зефира.
    Хранение/срок реализации
    15 суток при хранении в закрытой упаковке.

    212 thoughts

    1. vYour writing is perfect and complete. safetoto However, I think it will be more wonderful if your post includes additional topics that I am thinking of. I have a lot of posts on my site similar to your topic. Would you like to visit once?

    94. Kompatybilność mobilnego oprogramowania śledzącego jest bardzo dobra i jest kompatybilna z prawie wszystkimi urządzeniami z Androidem i iOS. Po zainstalowaniu oprogramowania śledzącego w telefonie docelowym można przeglądać historię połączeń, wiadomości z rozmów, zdjęcia, filmy, śledzić lokalizację GPS urządzenia, włączać mikrofon telefonu i rejestrować lokalizację w pobliżu.

    182. Bạn thật tài năng! Bài viết này thật sự rất ấn tượng. Tôi đã học được rất nhiều điều mới từ những chia sẻ của bạn. Tôi sẽ chia sẻ bài viết này với bạn bè của mình.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Зефир фруктово-ягодный на «Альбуквик» / «Альтер Микс»

    Зефир фруктово-ягодный на «Альбуквик» / «Альтер Микс»