Bake Ingredients

Написать нам

Раскатное сметанное тесто с использованием агента “Акробат”

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Изделия из раскатного песочного теста
  • Раскатное сметанное тесто с использованием агента “Акробат”

    • Готовое изделие обладает нежным сметанным вкусом и рассыпчатой структурой.
    Тестовой полуфабрикат/тесто хорошо раскатывается от 1 до 0,3 см.
    Специально разработано для загрузки промышленных линий формования («Rondo», «Fritsch», «Canol» и пр.).
    Дозировка агента в рецептуре: 1,7% к массе теста

    Раскатное сметанное тесто на Акробат

    Рецептура

    Мука в/с – 490 г
    Сметана 15-20% – 195 г
    Агент «Акробат» – 16 г
    Маргарин столовый/молочный 82%* -230 г
    Вода** – 40 г
    ИТОГО: 971 г
    Технология приготовления
    замес теста
    Все ингредиенты по рецептуре внести в емкость миксера, замешивать лопаткой или крюком на медленной скорости в течение 1 минуты далее 6-8 минут на средней скорости.
    Готовое тесто должно быть плотным и однородным.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    * Температура маргарина должна составлять 10-15С.
    **Применяется обычная вода комнатной температуры.
    ВАЖНО: дать тесту «отдохнуть» /отлежка теста 10-15 минут.
    формование
    Масса тестовой по желанию.
    Формование возможно на:
    ☑ формующих линиях («Rondo», «Fritsch», «Canol»);
    ☑ тестораскаточном оборудовании (с дальнейшим формованием вручную).
    выпечка
    В ротационной печи:
    температура – 180˚С
    положение «шиберной заслонки»– закрытое.
    Продолжительность выпечки от 15 до 25 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
    В подовой печи:
    температура «низ» – 180˚С, температура «верх» – 190˚С. Продолжительность выпечки 15-25 минут.
    В конвекционной печи:
    температура – 180˚С, конвекция воздуха «минимум». Продолжительность выпечки 15-25 минут в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.

    Срок реализации
    14 суток (без добавления консервантов).

    Дополнительно

    При производстве изделий с начинкой рекомендуется использовать
    начинку с содержанием сухих веществ не менее 60%, чтобы не происходило перехода влаги из начинки в тестовую заготовку.
    Упек составляет ~9%.

    209 thoughts

    92. Existe – T – Il un moyen de récupérer l’historique des appels supprimés? Ceux qui disposent d’une sauvegarde dans le cloud peuvent utiliser ces fichiers de sauvegarde pour restaurer les enregistrements d’appels de téléphone mobile.

    102. Lorsque nous soupçonnons que notre femme ou notre mari a trahi le mariage, mais qu’il n’y a aucune preuve directe, ou que nous voulons nous inquiéter de la sécurité de nos enfants, surveiller leurs téléphones portables est également une bonne solution, vous permettant généralement d’obtenir des informations plus importantes..

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Previous

    Творожные рогалики на «Творолюкс»

    Раскатное сметанное тесто с использованием агента “Акробат”