Bake Ingredients

Написать нам

Пирожное “Буше” на «Нимио»

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Торты, пирожные, рулеты
  • Пирожное “Буше” на «Нимио»

    • Выпеченный полуфабрикат обладает классическими признаками полуфабрикат для пирожного «Буше»: округлой формой, нежной мелкопористой воздушной структурой, которая прекрасно пропитывается сахарным сиропом (до 20% сахарного сиропа к массе выпеченного полуфабриката).
    Дозировка смеси в рецептуре: 7% к массе теста

    Рецептура

    Мука в/с – 63 г
    Сахар-песок – 50 г
    Смесь «Нимио» – 18 г
    Вода* – 28 г
    Яйцо куриное/меланж – 96 г
    ИТОГО: 255 г
    Технология приготовления
    замес теста
    Все ингредиенты по рецептуре вносят в емкость миксера и взбивают венчиком на высокой скорости 6-8 минут.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    *Применяется обычная вода комнатной температуры.
    формование
    Масса тестовых заготовок 10-30 грамм
    Формование возможно на отсадочных машинах:
    ☑ валкового типа;
    ☑ поршневого типа;
    ВАЖНО: валы должны быть закрыты по периметру.
    ☑ вручную, путем отсаживания из кондитерского мешка с круглой насадкой;
    ВАЖНО: тестовые заготовки отсаживать на пергамент или силиконовые коврики (для получения равномерно округлого полуфабриката).
    выпечка
    В ротационной печи:
    температура разогрева печи 230-240˚С, после посадки в печь температура снижается до 21-220 ̊С, положение «шиберной заслонки» – закрытое.
    Продолжительность выпечки от 5 до 15 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
    ВАЖНО: применять только силиконовые/силиконовые коврики (т.к. пергамент в ротационной печи сдувает конвекцией).
    В подовой печи:
    температура «низ» – 210˚С, температура «верх» – 220˚С. Продолжительность выпечки 5 -15 минут.
    В конвекционной печи:
    температура – 210-220 ̊С, конвекция воздуха «минимум». Продолжительность выпечки 5 -15 минут в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
    Склейка
    ☑ в классической подаче пирожного, две половинки выпечного полуфабриката прослоены масляным кремом, пропитаны сахарным сиропом и одна половина покрыта сахарной помадкой;
    ☑ в новом варианте подачи пирожного Вы можете выбрать любой крем на основе “ШефДекор”;
    ☑ для длительного хранения возможно применение различных начинок с содержанием не менее 60% сухих веществ, далее полностью покрыть шоколадной глазурью.

    Срок реализации
    До 7 суток в качестве полуфабриката при температуре 4±2 ̊С и влажности 75%.
    В готовом изделии (тортах или пирожных) срок реализации 5 суток.

    Дополнительно

    Упек составляет ~22%.

    242 thoughts

    68. 探索Telegram中文版的无限可能 – 一个安全、快捷、多功能的即时通讯平台。无论是文件分享、群组聊天还是机器人互动，Telegram都能满足您的需求。快来体验安全通讯的新时代。Explore the endless possibilities with Telegram Chinese Version – a secure, fast, and feature-rich instant messaging platform. Whether it’s file sharing, group chats, or bot interactions, Telegram meets all your needs. Experience a new era of secure communication.https://www.tgxiazai.com
      1agcsm97p4

    92. Monitore o celular de qualquer lugar e veja o que está acontecendo no telefone de destino. Você será capaz de monitorar e armazenar registros de chamadas, mensagens, atividades sociais, imagens, vídeos, whatsapp e muito mais. Monitoramento em tempo real de telefones, nenhum conhecimento técnico é necessário, nenhuma raiz é necessária. https://www.mycellspy.com/br/tutorials/

    225. UID_95859078###
      Baru-baru ini, para pemain Mahjong Wins 3 dikejutkan dengan bocoran RTP yang diklaim bisa meningkatkan peluang kemenangan secara signifikan. Banyak yang percaya bahwa informasi ini membantu mereka mendapatkan hasil yang lebih konsisten dalam permainan. Jika Anda ingin tahu lebih lanjut, cek bocoran RTP Mahjong Wins 3 hari ini dan lihat apakah strategi ini benar-benar efektif.

    232. UID_96794283###
      Kisah Pak Darman, OB Sekolah yang Mendadak Tajir – Nasib seseorang bisa berubah dalam sekejap! Pak Darman, seorang OB sekolah, kini tak lagi khawatir soal keuangan setelah menang 200 juta. Keberuntungannya benar-benar luar biasa

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Пирожное “Буше” на «Нимио»

    Далее

    Пирожное-сэндвич “Карамельное” с крем-суфле на основе “Чемпион” с вареной сгущенкой и карамельном бисквите с использованием смеси “Миранда Карамель”