Bake Ingredients

Написать нам

Песочное печенье на “Софтбейк”

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Печенье
  • Песочное печенье на “Софтбейк”

    • Готовое песочное печенье рассыпчатую структуру, приятный вкус, а также привлекательную себестоимость.
    Дозировка смеси в рецептуре: 1,4% к массе теста

    Рецептура

    Мука в/с – 253 г
    Сахар-песок – 92 г
    Агент-активатор «Софтбейк» – 8 г
    Маргарин столовый/молочный 82%* – 138 г
    Яйцо куриное/меланж – 32 г
    Вода** – 22 г
    Соль – 1 г
    Краситель – (по желанию)
    ИТОГО: 546 г
    Технология приготовления
    замес теста
    Охлажденный маргарин* и сахар-песок взбивают лопаткой до белой пышной массы с постепенным добавлением яйца, воды и соли.
    Далее в ёмкость вносится мука с заранее добавленным в нее агентом Софтбейк» ***, а также краситель, если он используется.
    Тесто перемешивают до однородного состояния 1-2 минуты. В
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    * Температура маргарина должна составлять 10-15С.
    **Вода комнатной температуры (16-18°С).
    ***Агент «Софтбейк» вносится в муку заранее, до внесения муки во взбитую массу.
    Формование
    Масса тестовой заготовки от 10 грамм.
    Формование возможно:
    ☑ на отсадочных машинах валкового типа;
    ☑ отсаживанием из кондитерского мешка.

    Выпечка
    В ротационной печи: температура разогрева печи перед посадкой
    200-220 ̊С, далее (после посадки в печь) снижается до 180-190 ̊С,
    положение шиберной заслонки-закрытое.
    Продолжительность выпечки от 10 до 15 минут, в зависимости от загрузки;
    В подовой печи: температура «низ» -170 ̊С, температура «верх» – 190 ̊С. Продолжительность выпечки 10 минут;
    В конвекционной печи: температура 180 -190 ̊С, конвекция воздуха
    «средняя». Выпечка 10-12 минут в зависимости от загрузки.
    Хранение/Срок реализации
    30 суток при хранении в герметичной упаковке.
    Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.

    Дополнительно

    Упек составляет ~9%.

    198 thoughts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Песочное печенье на “Софтбейк”

    Далее

    Сдобное печенье со вкусом черемухи на “ЧерриКинг”