Bake Ingredients

Написать нам

Печенье “Трюфельное” на смеси «Дора»

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Печенье
  • Печенье “Трюфельное” на смеси «Дора»

    • Готовое печенье имеет оригинальный внешний вид и обладает уникальной, мягкой по всему объему структурой, которая сохраняется в течение всего срока реализации, а также приятным вкусом шоколада с шоколадной начинкой.
    Дозировка смеси в рецептуре: 6,3% к массе теста

    Рецептура

    Мука в/с – 360 г
    Сахар-песок – 250 г
    Смесь «Дора» – 80 г
    Маргарин столовый/молочный 82%* – 200 г
    Яйцо куриное/меланж – 170 г
    Вода** – 70 г
    Шоколадная суспензия:
    Какао-порошок – 56 г
    Вода – 84 г
    ИТОГО: 1270 г
    Технология приготовления
    Приготовление шоколадной суспензии:
    До замеса теста необходимо сделать «шоколадную суспензию», которая позволит придать изделию более выраженный шоколадный профиль:
    какао-порошок залить горячей водой (80-90°С), перемешать до однородного состояния и охладить.
    ВАЖНО: вносить далее в замес теста только охлажденным.
    замес теста
    Все ингредиенты по рецептуре, вносят в емкость миксера и перемешивают лопаткой с начала на медленной скорости в течение 1 минуты, затем на высокой в течение 5-7 минут.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    * Температура маргарина должна составлять 10-15 ̊С.
    ** Применяется обычная вода комнатной температуры.
    формование
    Масса тестовой заготовки 20-30 грамм.
    Формование возможно:
    ☑ на двух бункерных отсадочных машинах валкового типа.
    ВАЖНО: соотношение теста и начинки 2:1. Рекомендуется применять начинку с содержанием сухих веществ не менее 60%.
    Отделка
    Посыпать заготовки до выпечки обычной сахарной пудрой мелкого помола или предварительно подсушенной и измельчённой крошкой шоколадного бисквита.
    выпечка
    В ротационной печи:
    температура разогрева печи перед посадкой 210 ̊С, далее (после посадки в печь) снижается до 190 ̊С, положение шиберной заслонки-закрытое.
    Продолжительность выпечки от 9 до 12 минут, в зависимости от загрузки;
    В подовой печи:
    температура «низ» -200 ̊С, температура «верх» – 190 ̊С.
    Продолжительность выпечки 8-10 минут;
    В конвекционной печи:
    температура 190 ̊С, конвекция воздуха «минимум». Выпечка 8-10 минут в зависимости от загрузки.

    Срок реализации
    До 30 суток при хранении в герметичной упаковке.
    Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.

    Дополнительно

    Упек составляет ~9%.

    110 thoughts

    87. Thanks for every other informative blog. Where else may just I am getting that kind of info written in such a perfect approach?I have a project that I am simply now operating on, and Ihave been at the glance out for such information.

    93. Rastreador de celular – Aplicativo de rastreamento oculto que registra localização, SMS, áudio de chamadas, WhatsApp, Facebook, foto, câmera, atividade de internet. Melhor para controle dos pais e monitoramento de funcionários. Rastrear Telefone Celular Grátis – Programa de Monitoramento Online. https://www.xtmove.com/pt/

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Previous

    Сдобное печенье со вкусом топленого молока на “МилкиКинг”

    Далее

    Сдобное печенье со вкусом черемухи на основе измельченного бисквитно-кремового полуфабриката и «ЧерриКинг»