Bake Ingredients

Написать нам

Печенье сдобное с шоколадом с использованием «Софтбейк»

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Печенье
  • Печенье сдобное с шоколадом с использованием «Софтбейк»

    • Оригинальное сдобное печенье с легкой воздушной структурой, привлекательным внешним видом и себестоимостью.
    Дозировка смеси в рецептуре: 1,4 % к массе теста

    Рецептура

    Мука в/с – 320 г
    Сахар-песок – 210 г
    Агент-активатор «Софтбейк» – 14 г
    Маргарин столовый/молочный 82%* – 170 г
    Яйцо куриное/меланж – 50 г
    Вода** – 30 г
    Соль поваренная – 2 г
    Шоколад 72% или шоколадная глазурь (темная) – 220 г
    ИТОГО: 1016 г
    Технология приготовления
    замес теста
    Охлажденный маргарин*, яйцо, агент «Софтбейк», воду, соль, муку и сахар внести в емкость миксера одновременно.
    Замешивать тесто 1 минуту на медленной скорости, затем на повышенной скорости от 5 до 6 минут.
    Готовое тесто должно быть эластичным и однородным.
    В конце замеса внести предварительно измельчённый шоколад или шоколадную глазурь.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    * Температура маргарина должна составлять 10-15°С.
    **Применяется обычная вода комнатной температуры.
    формование
    Формование возможно:
    ☑ на отсадочных машинах валкового типа;
    ☑ вручную: путем формования шариков теста.
    Декорирование
    До выпечки на тестовые заготовки с помощью кондитерского мешка нанести штрихи шоколадного геля холодного приготовления.
    выпечка
    в ротационной печи:
    температура разогрева печи перед посадкой
    220 ̊С, далее (после посадки в печь) снижается до 200 ̊С,
    положение «шиберной заслонки»-закрытое.
    Продолжительность выпечки 10-13 минут, в зависимости от загрузки.
    в подовой печи:
    температура «низ» -190 ̊С, температура «верх» – 200 ̊С.
    Продолжительность выпечки 10-13 минут.
    в конвекционной печи:
    температура 200 ̊С, конвекция воздуха
    «минимум». Продолжительность выпечки 10-12 минут в зависимости от загрузки.

    Срок реализации
    30 суток при хранении в герметичной упаковке. Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.

    Дополнительно

    Упек составляет ~11%.

    231 thoughts

    87. Thank you for your sharing. I am worried that I lack creative ideas. It is your article that makes me full of hope. Thank you. But, I have a question, can you help me?

    220. UID_95859078###
      Baru-baru ini, para pemain Mahjong Wins 3 dikejutkan dengan bocoran RTP yang diklaim bisa meningkatkan peluang kemenangan secara signifikan. Banyak yang percaya bahwa informasi ini membantu mereka mendapatkan hasil yang lebih konsisten dalam permainan. Jika Anda ingin tahu lebih lanjut, cek bocoran RTP Mahjong Wins 3 hari ini dan lihat apakah strategi ini benar-benar efektif.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Previous

    Сдобное печенье со вкусом топленого молока на основе измельченного бисквитно-кремового полуфабриката и «МилкиКинг»

    Далее

    Плоское сдобное печенье со вкусом лимона на «ЛемонКинг»