Bake Ingredients

Написать нам

Печенье сдобное с шоколадом с использованием «Софтбейк»

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Печенье
  • Печенье сдобное с шоколадом с использованием «Софтбейк»

    • Оригинальное сдобное печенье с легкой воздушной структурой, привлекательным внешним видом и себестоимостью.
    Дозировка смеси в рецептуре: 1,4 % к массе теста

    Рецептура

    Мука в/с – 320 г
    Сахар-песок – 210 г
    Агент-активатор «Софтбейк» – 14 г
    Маргарин столовый/молочный 82%* – 170 г
    Яйцо куриное/меланж – 50 г
    Вода** – 30 г
    Соль поваренная – 2 г
    Шоколад 72% или шоколадная глазурь (темная) – 220 г
    ИТОГО: 1016 г
    Технология приготовления
    замес теста
    Охлажденный маргарин*, яйцо, агент «Софтбейк», воду, соль, муку и сахар внести в емкость миксера одновременно.
    Замешивать тесто 1 минуту на медленной скорости, затем на повышенной скорости от 5 до 6 минут.
    Готовое тесто должно быть эластичным и однородным.
    В конце замеса внести предварительно измельчённый шоколад или шоколадную глазурь.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    * Температура маргарина должна составлять 10-15°С.
    **Применяется обычная вода комнатной температуры.
    формование
    Формование возможно:
    ☑ на отсадочных машинах валкового типа;
    ☑ вручную: путем формования шариков теста.
    Декорирование
    До выпечки на тестовые заготовки с помощью кондитерского мешка нанести штрихи шоколадного геля холодного приготовления.
    выпечка
    в ротационной печи:
    температура разогрева печи перед посадкой
    220 ̊С, далее (после посадки в печь) снижается до 200 ̊С,
    положение «шиберной заслонки»-закрытое.
    Продолжительность выпечки 10-13 минут, в зависимости от загрузки.
    в подовой печи:
    температура «низ» -190 ̊С, температура «верх» – 200 ̊С.
    Продолжительность выпечки 10-13 минут.
    в конвекционной печи:
    температура 200 ̊С, конвекция воздуха
    «минимум». Продолжительность выпечки 10-12 минут в зависимости от загрузки.

    Срок реализации
    30 суток при хранении в герметичной упаковке. Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.

    Дополнительно

    Упек составляет ~11%.

    199 thoughts

    87. Thank you for your sharing. I am worried that I lack creative ideas. It is your article that makes me full of hope. Thank you. But, I have a question, can you help me?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Previous

    Сдобное печенье со вкусом топленого молока на основе измельченного бисквитно-кремового полуфабриката и «МилкиКинг»

    Далее

    Плоское сдобное печенье со вкусом лимона на «ЛемонКинг»