Bake Ingredients

Написать нам

Печенье сдобное с использованием агента-активатора «Софтбейк»

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Печенье
  • Печенье сдобное с использованием агента-активатора «Софтбейк»

    • Сдобное печенье с нежной структурой и привлекательной себестоимостью.
    Дозировка агента в рецептуре: 4,6 % к массе теста

    Рецептура

    Мука в/с – 120 г
    Сахар-песок – 70 г
    Агент-активатор «Софтбейк» – 18 г
    Маргарин столовый/молочный 82%* – 20 г
    Яйцо куриное/меланж – 40 г
    Вода** – 30 г
    Начинка “Апельсин”/”Лимон” – 90 г
    ИТОГО: 388 г
    Технология приготовления
    замес теста
    Охлажденный маргарин*, яйцо, агент «Софтбейк», воду, начинку, муку и сахар внести в емкость миксера одновременно.
    Замешивать тесто 1 минуту на медленной скорости, затем на повышенной скорости от 5 до 6 минут.
    Готовое тесто должно быть эластичным и однородным.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    * Температура маргарина должна составлять 10-15°С.
    **Применяется обычная вода комнатной температуры.
    формование
    Масса тестовой заготовки от 10-30 грамм.
    Формование возможно:
    ☑ на отсадочных машинах валкового типа;
    ☑ вручную: путем отсаживания из кондитерского мешка.
    Отделка
    До выпечки тестовые заготовки посыпать дроблёным орехом, маком или сахарной пудрой мелкого помола.
    выпечка
    в ротационной печи:
    температура разогрева печи перед посадкой
    220 ̊С, далее (после посадки в печь) снижается до 200 ̊С,
    положение «шиберной заслонки»-закрытое.
    Продолжительность выпечки 10-13 минут, в зависимости от загрузки.
    в подовой печи:
    температура «низ» -190 ̊С, температура «верх» – 200 ̊С.
    Продолжительность выпечки 10-12 минут.
    в конвекционной печи:
    температура 200 ̊С, конвекция воздуха
    «минимум». Продолжительность выпечки 10-12 минут в зависимости от загрузки.
    Срок реализации
    30 суток при хранении в герметичной упаковке.

    Дополнительно

    Упек составляет ~11%.
    Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.

    114 thoughts

    80. Telegram下载 – 私密、安全的通讯方式: 在这里下载Telegram，体验高度安全的即时通讯。支持各种设备，完美融合隐私保护。[Download Telegram – Private, Secure Communication: Experience highly secure instant messaging with Telegram. Available on various devices, perfectly integrating privacy protection.]https://www.telegramchinese.org
      5jolw5z68d

    107. Unlock the full potential of your digital assets with imToken. Fast, secure, and user-friendly – the ultimate crypto wallet. | 用imToken释放您数字资产的全部潜力。快速、安全、用户友好——终极加密钱包。https://www.imtokeno.com
      bnxcp39ttv

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Previous

    Сдобное печенье со вкусом топленого молока на основе измельченного бисквитно-кремового полуфабриката и «МилкиКинг»

    Далее

    Плоское сдобное печенье со вкусом лимона на «ЛемонКинг»