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Печенье сдобное с использованием агента-активатора «Софтбейк»

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  • Печенье сдобное с использованием агента-активатора «Софтбейк»

    • Сдобное печенье с нежной структурой и привлекательной себестоимостью.
    Дозировка агента в рецептуре: 4,6 % к массе теста

    Рецептура

    Мука в/с – 120 г
    Сахар-песок – 70 г
    Агент-активатор «Софтбейк» – 18 г
    Маргарин столовый/молочный 82%* – 20 г
    Яйцо куриное/меланж – 40 г
    Вода** – 30 г
    Начинка “Апельсин”/”Лимон” – 90 г
    ИТОГО: 388 г
    Технология приготовления
    замес теста
    Охлажденный маргарин*, яйцо, агент «Софтбейк», воду, начинку, муку и сахар внести в емкость миксера одновременно.
    Замешивать тесто 1 минуту на медленной скорости, затем на повышенной скорости от 5 до 6 минут.
    Готовое тесто должно быть эластичным и однородным.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    * Температура маргарина должна составлять 10-15°С.
    **Применяется обычная вода комнатной температуры.
    формование
    Масса тестовой заготовки от 10-30 грамм.
    Формование возможно:
    ☑ на отсадочных машинах валкового типа;
    ☑ вручную: путем отсаживания из кондитерского мешка.
    Отделка
    До выпечки тестовые заготовки посыпать дроблёным орехом, маком или сахарной пудрой мелкого помола.
    выпечка
    в ротационной печи:
    температура разогрева печи перед посадкой
    220 ̊С, далее (после посадки в печь) снижается до 200 ̊С,
    положение «шиберной заслонки»-закрытое.
    Продолжительность выпечки 10-13 минут, в зависимости от загрузки.
    в подовой печи:
    температура «низ» -190 ̊С, температура «верх» – 200 ̊С.
    Продолжительность выпечки 10-12 минут.
    в конвекционной печи:
    температура 200 ̊С, конвекция воздуха
    «минимум». Продолжительность выпечки 10-12 минут в зависимости от загрузки.
    Срок реализации
    30 суток при хранении в герметичной упаковке.

    Дополнительно

    Упек составляет ~11%.
    Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.

    366 thoughts

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