Bake Ingredients

Основа для кулича на “Супербан”

Готовое изделие обладает оригинальной влажной внутренней структурой с крупными продолговатыми порами, близкой к структуре итальянского изделия «Панеттоне».

Изделие остается мягким и влажным около 2-3 недель.

Дозировка смеси в рецептуре: 4% к массе муки

Рецептура

Мука в/с – 1000 г
Сахар-песок – 250 г
Агент «Супербан» – 35 г
Маргарин столовый/молочный 82%* – 200 г
Вода** – 430 – 450 г
Яйцо куриное/меланж – 200 г
Соль – 15 г
Дрожжи инстантные*** – 17 г
(или дрожжи прессованные в количестве 50г)
Итого: 2147-2167 г
ВАЖНО: Количество вносимой воды, зависит от водопоглотительной способности муки, а также от типа вносимых дрожжей, как указано выше, если используются прессованные дрожжи, то на каждые 100 г прессованных дрожжей убирается 75 г воды. В данной рецептуре при использовании прессованных дрожжей количество воды уменьшается на 30г.
Технология приготовления
замес теста
В муку внести дрожжи*** и перемешать. Далее внести сахар, агент «Супербан», маргарин* и 80-90% воды**(предварительно внести в воду все количество соли по рецептуре), яйцо. При желании можно внести ванилин.
Замес производить на 1-й скорости в течение 1-й минуты, затем внести остальную воду (10-20%), замешивать еще на 1-й скорости в течение 1-й минуты. Далее на 2-й скорости в течение 8 минут. Перед окончанием замеса можно внести цукаты, орехи, изюм и пр., в количестве 10-15% (или по желанию) к массе теста.
ВАЖНО: температура теста должна быть не ниже 28-30 ̊С.

Примечание:
*Маргарин – рекомендуется применять размягченный (t~18 ̊C).
**Вода – рекомендуется t 20-22 ̊С. Количество вносимой воды, зависит от водопоглотительной способности муки, а также от типа вносимых дрожжей, как указано выше.
***Рекомендуется применять инстантные осмотолерантные дрожжи или прессованные осмотолерантные дрожжи. При замене инстантных дрожжей на прессованные необходимо обратить внимание (уточнить) кратность замены. Инстантные дрожжи заменяются в интервале 1:3/1:4 к прессованным.
Брожение
Тесто оставить в деже или иной емкости, накрыть пленкой и оставить в условиях цеха на 60-90 минут (до 2-3 кратного увеличения теста в объеме).
Формование
Тесто разделяется на куски требуемой массы*, далее подвергается интенсивной обминке (это необходимо для полного избавления от пузырьков воздуха и создания массы без пор) и помещается в формы (бумажные или металлические)

Примечание:
*Рекомендуемый развес для следующих форм составляет: для форм с диаметром основания и высотой формы по 9 см – ≈250г; для форм с диаметром основания и высотой борта по 12 см – ≈550г.


Расстойка
Сформованные заготовки переместить в расстойку с t 38-40 ̊С и W 80-85% в течение 60-90 минут.
выпечка
Для ротационной печи:
☑ для получения глянцевой поверхности: температура разогрева печи перед посадкой 200-220С, затем дать пароувлажнение (0,3-0,5 литра), далее (после посадки в печь) температуру снизить до 180-190 ̊С, положение шиберной заслонки-закрытое. Время выпечки от 20 минут, в зависимости от массы тестовых заготовок* и загрузки печи.

☑ для получения матовой поверхности: температура 180-190 ̊С, положение шиберной заслонки- закрытое. Время выпечки от 20 минут, в зависимости от массы тестовых заготовок* и загрузки печи.

Для подовой печи:
☑ для получения глянцевой поверхности: после расстойки (перед выпечкой) изделия смазать яичной смазкой. Температура: «низ» – 190 ̊С, температура «верх» – 180 ̊С. Время выпечки от 25 минут, в зависимости от массы тестовых заготовок*.

☑ для получения матовой поверхности: температура: «низ» – 190 ̊С, температура «верх» -180 ̊С. Время выпечки от 25 минут, в зависимости от массы тестовых заготовок*.

Для конвекционной печи:
☑ для получения глянцевой поверхности: температура разогрева печи перед посадкой 200-220С, затем дать пароувлажнение (50-80 грамм), далее (после посадки в печь) температура снижается до 180-190 ̊С. Время выпечки от 20 минут, в зависимости от массы тестовых заготовок* и загрузки печи;

☑ для получения матовой поверхности: температура 180-190 ̊С. Время выпечки от 20 минут, в зависимости от массы тестовых заготовок* и загрузки печи.

☑ без возможности пароувлажнения: при необходимости получения глянцевой поверхности, тестовые заготовки после расстойки (перед выпечкой) смазать яичной смазкой (1 часть яйца к 1 части воды).

Примечание:
*из расчета: 250 грамм – 28 минут; 500 грамм – 35 минут; 800 грамм – 47-50 минут.
Отделка:
Выпеченные куличи можно декорировать сахарной помадкой («Айсберг») после полного остывания заготовки.
Хранение/Срок реализации

2-3 недели, при хранении в герметичной упаковке.

Дополнительно

Данную рецептуру можно использовать для приготовления изделий типа “Панеттоне” и “Пандоро”.

3 408 thoughts

  1. Wow that was odd. I just wrote an very long comment but after I clickedsubmit my comment didn’t appear. Grrrr… wellI’m not writing all that over again. Regardless, just wanted to say wonderful blog!

  2. Usually I don’t read article on blogs, but I wouldlike to say that this write-up very forced me to check out and do so!Your writing style has been amazed me. Thank you, quite great post.

  3. I blog quite often and I genuinely thank you for your content. This article has really peaked my interest. I will take a note of your blog and keep checking for new information about once a week. I opted in for your Feed too.

  4. ประสงค์มีรายได้แต่ว่าไม่ต้องการเดินทางไปไหน ปรารถนามีรายได้แต่ว่าไม่อยากลงทุนเป็นอันมาก ด้วยเหตุว่ายุคนี้เป็นยุคที่ใครๆก็ควรต้องเซพตนเอง UFABET ก็เลยได้เก็บรวบรวมเกมออนไลน์ไว้มากเพื่อคุณได้ทำเงินสร้างรายได้แบบง่ายๆทั้งบาคาร่า พนันบอล สล็อต

  5. Hello my family member! I want to say that this article is awesome, great written and include almost all significant infos. I’d like to see extra posts like this .

  6. Aw, this was an extremely nice post. Spending some time and actual effort to produce a very good article… but what can I say… I procrastinate a whole lot and don’t manage to get anything done.

  7. Hi, I do think this is a great blog. I stumbledupon it 😉 I will revisit yet again since i have bookmarked it. Money and freedom is the greatest way to change, may you be rich and continue to help others.

  8. I really appreciate this post. I’ve been looking everywhere for this!Thank goodness I found it on Bing. You’ve made my day!Thank you again!My blog post; Yec Keto Pills

  9. ดูหนังใหม่ ครบรสชาติเมื่อได้ติดตามกับเว็บการดูหนังออนไลน์ Comedy ภาพยนตร์ตลก เบาสมอง เหมาะกับคนที่ต้องการดูเพื่อการพักผ่อน ไม่ต้องคิดอะไรมาก

  10. Do you have a spam issue on this blog; I also am a blogger, and I was wanting to know your situation; we have developed some nice proceduresand we are looking to trade solutions with other folks, why not shoot me an e-mail ifinterested.

  11. Hello there, just became aware of your blog through Google, and found thatit’s really informative. I’m gonna watch out for brussels.I’ll appreciate if you continue this in future.Numerous people will be benefited from your writing.Cheers!

  12. Xoilac Tv Thẳng Bóng Đá ae888Đội tuyển chọn Việt Nam chỉ muốn một kết quả hòa có bàn thắng nhằm lần loại hai góp mặt trên World Cup futsal. Nhưng, để thực hiện được điều này

  13. Hello there! I know this is kind of off topic but I was wondering if you knew where I could get a captcha plugin for my comment form? I’m using the same blog platform as yours and I’m having difficulty finding one? Thanks a lot!

  14. You can definitely see your enthusiasm within the paintings you write. The arena hopes for even more passionate writers such as you who aren’t afraid to mention how they believe. All the time go after your heart.

  15. Hello there! This post couldn’t be written any better!Reading through this post reminds me of my good old room mate!He always kept chatting about this. I will forward this article tohim. Pretty sure he will have a good read. Manythanks for sharing!

  16. Amazing things here. I am very satisfied to see your post.Thank you so much and I’m looking ahead to touch you.Will you kindly drop me a e-mail?Review my blog – Celebrate Hope, Agustin,

  17. I do believe all of the concepts you have presented to yourpost. They are really convincing and will definitely work.Still, the posts are too short for novices. May just you please extendthem a bit from next time? Thanks for the post.

  18. Hello! I just wanted to ask if you everhave any problems with hackers? My last blog (wordpress)was hacked and I ended up losing several weeks of hard work due to no data backup.Do you have any methods to protect against hackers?

  19. I’m really enjoying the design and layout of your blog.It’s a very easy on the eyes which makes it much more enjoyablefor me to come here and visit more often. Did you hire outa designer to create your theme? Excellent work!

  20. I’d should examine with you here. Which isn’t something I usually do! I take pleasure in studying a publish that will make individuals think. Additionally, thanks for permitting me to remark!

  21. Hi my loved one! I want to say that this article is awesome, nice written and include approximately all significant infos. I would like to see more posts like this .

  22. 💗💫คาสิโนสดชั้นนำระดับโลก ครบวงจร💫💗🍓🍓มีเพียง USER เดียว เล่นจบ ครบทุกอย่าง😍😍แค่ 10 บาท ก็สามารถร่วมสนุกได้

  23. Let’s stick with the example of a €100 bonus and assume that after you gambled away €50, you suddenly win €250. Your credit is now at €300. Of this, you can immediately withdraw the €200 without any bonus conditions. The Sticky Bonus, on the other hand, expires with the payout. In some cases, online casinos will use the term “200% casino bonus” to refer to a package that contains multiple bonuses with percentages that add up to 200%. This is misleading and it does not happen often, but we advise you to check every promotion’s details before claiming it. The offer comes with a 40x wagering requirement for bonus and spins’ winnings. Bonus funds related to the deposit offer expire within 30 days of being granted and spins within 24 hours. At Jammy Monkey, you can play over 30 in-house slots. All of these also include jackpots that can reach up to £100000. Yet, keep in mind that no table games or live casino products are available. Customer support is available 24 7, but it may take quite long to get in touch with an operator via live chat. Last but not least, you may deposit amounts as low as £5.
    http://meet-wiki.win/index.php?title=Casino_no_deposit_bonus_codes
    WHITE LOTUS CASINO White Lotus Casino has ensured that all the players enjoy the casino games compared to other casinos offering the same services. The site has been powered Real Timing Gaming, which makes the site relatively safe and boasts diverse game offerings that offer a variety of games. White Lotus Casino provides an impressive array of banking methods, catering to the diverse needs of players while ensuring secure transactions. The casino embraces modern payment solutions, including numerous cryptocurrency options such as Bitcoin, Litecoin, and Ethereum. Additionally, several Instant EFT options, which are highly popular among South African players, further enhance the casino’s appeal. However, it’s important to mention that some local options, like OTT vouchers, are not available. Despite this minor drawback, the overall variety of banking methods at White Lotus Casino is praiseworthy, ensuring that most South African players can comfortably manage their deposits and withdrawals.