Bake Ingredients

Написать нам

Оригинальное сдобное печенье длительного срока хранения на «Марафон»

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Печенье
  • Оригинальное сдобное печенье длительного срока хранения на «Марафон»

    • Оригинальное мягкое сдобное печенье с длительным сроком хранения с влажной тянущейся внутренней структурой и крупной пористостью.
    Дозировка смеси в рецептуре: 6,7% к массе теста

    Печенье длительного срока хранения на смеси “Марафон”

    Рецептура

    Мука в/с – 450 г
    Сахар-песок – 280 г
    Смесь «Марафон» – 80 г
    Жир специальный* -160 г
    Яйцо куриное/меланж – 80 г
    Сироп инвертный – 50 г
    Вода**- 100 – 125 г
    ИТОГО: 1200 – 1225 г
    Технология приготовления
    замес теста
    Все сырье в охлаждённом состоянии вносится в емкость миксера одновременно. Замешивать тесто 1 минуту на медленной скорости, затем на средней скорости от 6 до 8 минут в зависимости от массы теста.
    Готовое тесто должно быть мягким, пластичным и однородным.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
     * Количество вносимой воды может зависеть от влажности и состояния муки (при влажности около 12% и «крепкой» муке – можно вносить по указанному максимуму). Предельная влажность теста до 25%.
    ** Жир должен иметь температуру плавления порядка 36-39°С. Для производства печенья можно использовать ЗМЖ (заменитель молочного жира)
    ВАЖНО: в состав жира должны входить антиоксиданты.
    формование
    Масса тестовой заготовки от 20 грамм*
    Формование возможно на отсадочных машинах:
    ☑ валкового типа с отсадкой через дюзы;
    ☑ со струнной резкой
    ☑ с начинкой через шнековый или мультиэкструзионный дозатор
    ВАЖНО: диаметр дюзы должен быть не менее 1 см;
    ☑ с помощью отсадочного мешка;
    ☑ помощью деления теста на заготовки вручную.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    *Масса тестовой заготовки не менее 20 грамм –рекомендуемые массы заготовок позволят готовому изделию лучше сохранить свои потребительские свойства при дальнейшем хранении.
    выпечка
    в ротационной печи:
    температура разогрева печи перед посадкой 200-210°С, далее (после посадки в печь) снижается до 175°С, положение шиберной заслонки-закрытое. Продолжительность выпечки от 9 до 11 минут, в зависимости от массы изделия загрузки;
    • Масса 25 граммов 9 -10 минут
    • Свыше 30 граммов 10-11 минут
    в конвекционной печи:
    температура 175°С, конвекция воздуха «средняя». Продолжительность выпечки 9-11 минут в зависимости от массы изделия и загрузки.
    ВАЖНО: нельзя превышать продолжительность выпечки. Заготовки на листе должны выглядеть слегка недопеченными, они «доходят» на противне, в течение последующего хранения печенье останется мягким.
    Хранение и Срок реализации
    90 суток при хранении в герметичной упаковке.

    Печенье длительного срока хранения на смеси “Марафон”

    Дополнительно

    Упек составляет ~10-11%.

    114 thoughts

    86. Si su esposo eliminó el historial de chat, también puede usar herramientas de recuperación de datos para recuperar los mensajes eliminados. A continuación se muestran algunas herramientas de recuperación de datos de uso común:

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Previous

    Сдобное печенье со вкусом топленого молока на основе измельченного бисквитно-кремового полуфабриката и «МилкиКинг»

    Далее

    Плоское сдобное печенье со вкусом лимона на «ЛемонКинг»