Bake Ingredients

Написать нам

Мягкое карамельное печенье с прослойкой «Вупи пай» (Whoopie pie) на смеси «Миранда Карамель»

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Печенье
  • Мягкое карамельное печенье с прослойкой «Вупи пай» (Whoopie pie) на смеси «Миранда Карамель»

    • Оригинальное и популярное мягкое печенье «Вупи пай» (Whoopie pie) со вкусом молочной карамели. Рекомендуется подавать с прослойкой из вареной сгущенки.
    Дозировка смеси в рецептуре: 6,9% к массе теста

    Рецептура

    Мука в/с – 110 г
    Сахарная пудра – 132 г
    Смесь «Миранда Карамель» – 35 г
    Масло растительное* – 64 г
    Вода** – 58 г
    Яйцо куриное/меланж – 92 г
    Загуститель (модифицированный крахмал) – 16 г
    Глицерин (пищевой) – 2 г
    ИТОГО: 509 г
    Технология приготовления
    замес теста
    Все ингредиенты по рецептуре, вносят в емкость миксера и перемешивают лопаткой на средней скорости 3-5 минут.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    * Рекомендуется рафинированное дезодорированное растительное масло
    **Применяется обычная вода комнатной температуры.
    формование
    Масса тестовой заготовки 15-30 грамм.
    Тесто рекомендуется разливать на силиконовые коврики.
    Отделка
    Тестовые заготовки перед выпечкой посыпать сахаром (как вариант). Или после выпечки покрыть глазурью или помадкой.
    выпечка
    В ротационной печи:
    температура 170-180 ̊С,
    положение «шиберной заслонки»-закрытое»;
    Продолжительность выпечки от 6 до 15 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок;
    В подовой печи:
    температура «низ» – 160 ̊С, температура «верх» -180 ̊С. Продолжительность выпечки 6-10 минут;
    В конвекционной печи:
    температура 170-180 ̊С, конвекция воздуха «минимум». Продолжительность выпечки 6-13 минут в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
    Склейка
    После полного остывания заготовок склеить 2 половинки кремом или начинкой (с содержанием сухих веществ не менее 70%).

    Срок реализации
    30 суток при хранении в герметичной упаковке.
    Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.
    ВАЖНО:
    При выпуске таких изделий с начинками срок реализации будет зависеть от сроков применяемых начинок.

    Дополнительно

    Упек полуфабриката составляет ~15%.

    115 thoughts

    73. Thank you for your sharing. I am worried that I lack creative ideas. It is your article that makes me full of hope. Thank you. But, I have a question, can you help me?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Previous

    Сдобное печенье со вкусом топленого молока на “МилкиКинг”

    Далее

    Сдобное печенье со вкусом черемухи на основе измельченного бисквитно-кремового полуфабриката и «ЧерриКинг»