Bake Ingredients

Написать нам

Мини-печенье в американском стиле на смеси «Атланта» в комбинации с шоколадной глазурью

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Печенье
  • Мини-печенье в американском стиле на смеси «Атланта» в комбинации с шоколадной глазурью

    • Миниатюрное сдобное шоколадное печенье, обладающее оригинальной глянцевой поверхностью с мраморными трещинами, и необычно легкой структурой.
    Дозировка смеси в рецептуре: 5% к массе теста

    Рецептура

    Мука в/с – 70 г
    Сахар-песок – 70 г
    Смесь «Атланта» – 18 г
    Маргарин столовый/молочный 82% – 50 г
    Яйцо куриное/меланж – 50 г
    Глазурь шоколадная темная* 100
    ИТОГО: 358

    Технология приготовления
    замес теста
    Яйцо с сахаром взбить венчиком до пышной массы. Затем на медленной скорости внести предварительно растопленную шоколадную глазурь. Далее внести муку и смесь «Атланта» и замешать до однородности в течение 2-3 минут*.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    *в зависимости от массы теста – для замеса массой 5 кг – 3 минуты; для замеса массой 10 кг – 4 минуты; для замеса 30 кг – 5 минут.
    формование
    Масса тестовой заготовки 5-8 грамм.
    Формование возможно на отсадочных машинах:
    ☑ валкового типа с отсадкой через дюзы;
    ☑ с помощью отсадочного мешка.
    выпечка
    для ротационной печи: температура разогрева печи перед посадкой 210°С, далее (после посадки в печь) снижается до 190°С, положение шиберной заслонки-закрытое. Продолжительность выпечки от 5-6 минут, в зависимости от загрузки и массы тестовых заготовок;
    для подовой печи: температура «низ» – 180°С, температура «верх» -180°С. Продолжительность выпечки 5-6 минут;
    для конвекционной печи: температура -190°С, конвекция воздуха «минимум». Выпечка 5-6 минут в зависимости от загрузки.
    Срок реализации
    30 суток при хранении в герметичной упаковке.

    118 thoughts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Мини-печенье в американском стиле на смеси «Атланта» в комбинации с шоколадной глазурью

    Далее

    Сдобное печенье со вкусом черемухи на “ЧерриКинг”