Bake Ingredients

Написать нам

Кулич-каравай на “Вестдонат”

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Изделия из сдобного дрожжевого теста
  • Кулич-каравай на “Вестдонат”

    • Изделие обладает привлекательной формой старинного кулича, который выпекался без формы, структура изделия близкая к традиционному куличу, вкус легкий сливочный, слегка сладковатый.
    Дозировка смеси в рецептуре: 2,8% к массе муки

    Рецептура

    Мука в/с – 300 г
    Сахар-песок – 42 г
    Смесь «Вестдонат» – 15 г
    Маргарин столовый/молочный 82%* – 36 г
    Вода** – 110-120 г
    Яйцо куриное/меланж – 24 г
    Соль – 0,5 г
    Дрожжи инстантные*** – 3 г
    (или дрожжи прессованные в количестве 9 г)
    Итого: 530,5 – 540,5 г
    Технология приготовления
    замес теста
    В муку внести дрожжи*** и перемешать. Далее внести сахар, смесь «Вестдонат», маргарин* и 80-90% воды**(предварительно внести в воду все количество соли по рецептуре), яйцо. При желании можно внести ванилин.
    Замес производить на 1-й скорости в течение 1-й минуты, затем внести остальную воду (10-20%), замешивать еще на 1-й скорости в течение 1-й минуты. Далее на 2-й скорости в течение 8 минут. Перед окончанием замеса можно внести цукаты, орехи, изюм и пр., в количестве 10-15% (или по желанию) к массе теста.
    ВАЖНО: температура теста должна быть не ниже 28-30 ̊С

    Примечание:
    *Маргарин – рекомендуется применять размягченный (t~18 ̊C).
    **Вода – рекомендуется t 20-22 ̊С. Количество вносимой воды, зависит от водопоглотительной способности муки, а также от типа вносимых дрожжей, как указано выше.
    ***Рекомендуется применять инстантные осмотолерантные дрожжи или прессованные осмотолерантные дрожжи. При замене инстантных дрожжей на прессованные необходимо обратить внимание (уточнить) кратность замены. Инстантные дрожжи заменяются в интервале 1:3/1:4 к прессованным.
    При использовании прессованных дрожжей уменьшить количество воды на 10 г.
    Брожение
    Тесто оставить в деже или иной емкости, накрыть пленкой и оставить в условиях цеха на 60-90 минут (до 2-3 кратного увеличения теста в объеме).
    Формование
    Тесто разделяется на куски требуемой массы*, далее подвергается интенсивной обминке (это необходимо для полного избавления от пузырьков воздуха и создания массы без пор), округляется и выкладывается на противни с расстоянием между заготовками.

    ВАЖНО: при размещении тестовых заготовок на противне, учитывать последующее увеличение объема в два раза.

    Примечание:
    *Рекомендуемый развес для следующих форм составляет: для форм с диаметром основания и высотой формы по 9 см – ≈250г; для форм с диаметром основания и высотой борта по 12 см – ≈550г.

    Расстойка
    Сформованные заготовки переместить в расстойку с t 38-40 ̊С и W 80-85% в течение 60-90 минут.
    выпечка

    Для ротационной печи:
    ☑ для получения глянцевой поверхности: температура разогрева печи перед посадкой 200-220°С, затем дать пароувлажнение (0,3-0,5 литра), далее (после посадки в печь) температуру снизить до 180-190 ̊С, положение шиберной заслонки-закрытое. Продолжительность выпечки от 20 минут, в зависимости от массы тестовых заготовок* и загрузки печи.
    ☑ для получения матовой поверхности: температура 180-190 ̊С, положение шиберной заслонки- закрытое. Продолжительность выпечки от 20 минут, в зависимости от массы тестовых заготовок* и загрузки печи.

    Для подовой печи:
    ☑ для получения глянцевой поверхности: после расстойки (перед выпечкой) изделия смазать яичной смазкой. Температура: «низ» – 190 ̊С, температура «верх» – 180 ̊С. Продолжительность выпечки от 25 минут, в зависимости от массы тестовых заготовок*;

    ☑ для получения матовой поверхности: температура: «низ» – 190 ̊С, температура «верх» -180 ̊С. Продолжительность выпечки от 25 минут, в зависимости от массы тестовых заготовок*.

    Для конвекционной печи:
    ☑ для получения глянцевой поверхности: температура разогрева печи перед посадкой 200-220°С, затем дать пароувлажнение (50-80 грамм), далее (после посадки в печь) температура снижается до 180-190 ̊С. Продолжительность выпечки от 20 минут, в зависимости от массы тестовых заготовок* и загрузки печи;

    ☑ для получения матовой поверхности: температура 180-190 ̊С. Продолжительность выпечки от 20 минут, в зависимости от массы тестовых заготовок* и загрузки печи.

    ☑ без возможности пароувлажнения: при необходимости получения глянцевой поверхности, тестовые заготовки после расстойки (перед выпечкой) смазать яичной смазкой (1 часть яйца к 1 части воды).

    Примечание:
    *из расчета: 250 грамм – 28 минут; 500 грамм – 35 минут; 800 грамм – 47-50 минут.
    Отделка:
    Выпеченные куличи можно декорировать сахарной помадкой («Айсберг») после полного остывания заготовки.
    Хранение/Срок реализации
    2-3 недели, при хранении в герметичной упаковке.

    236 thoughts

    13. Hi! I just want to offer you a big thumbs up for the great info you’ve got here on this post.

      I’ll be coming back to your website for more soon.

    75. Jeśli zastanawiasz się, jak dowiedzieć się, czy twój mąż zdradza cię na WhatsApp, być może będę w stanie pomóc. Kiedy pytasz swojego partnera, czy może sprawdzić swój telefon, zwykle odpowiedź brzmi „nie”.

    214. UID_95859078###
      Baru-baru ini, para pemain Mahjong Wins 3 dikejutkan dengan bocoran RTP yang diklaim bisa meningkatkan peluang kemenangan secara signifikan. Banyak yang percaya bahwa informasi ini membantu mereka mendapatkan hasil yang lebih konsisten dalam permainan. Jika Anda ingin tahu lebih lanjut, cek bocoran RTP Mahjong Wins 3 hari ini dan lihat apakah strategi ini benar-benar efektif.

    234. analizador de vibraciones
      Equipos de equilibrado: esencial para el rendimiento uniforme y óptimo de las equipos.

      En el mundo de la tecnología contemporánea, donde la rendimiento y la fiabilidad del equipo son de máxima importancia, los aparatos de balanceo desempeñan un papel esencial. Estos dispositivos específicos están concebidos para equilibrar y asegurar piezas dinámicas, ya sea en maquinaria manufacturera, transportes de movilidad o incluso en equipos domésticos.

      Para los técnicos en reparación de equipos y los profesionales, operar con aparatos de ajuste es importante para asegurar el funcionamiento estable y estable de cualquier mecanismo dinámico. Gracias a estas soluciones innovadoras sofisticadas, es posible limitar significativamente las movimientos, el ruido y la carga sobre los rodamientos, extendiendo la vida útil de partes costosos.

      También significativo es el tarea que juegan los equipos de calibración en la atención al consumidor. El apoyo profesional y el conservación continuo usando estos equipos facilitan ofrecer servicios de gran calidad, aumentando la contento de los compradores.

      Para los propietarios de negocios, la inversión en estaciones de equilibrado y detectores puede ser clave para mejorar la eficiencia y productividad de sus dispositivos. Esto es particularmente relevante para los empresarios que administran modestas y medianas emprendimientos, donde cada punto es relevante.

      Asimismo, los dispositivos de equilibrado tienen una amplia uso en el campo de la fiabilidad y el supervisión de excelencia. Facilitan localizar probables problemas, previniendo reparaciones elevadas y averías a los sistemas. Incluso, los resultados extraídos de estos sistemas pueden emplearse para perfeccionar procedimientos y incrementar la exposición en motores de búsqueda.

      Las zonas de aplicación de los dispositivos de calibración comprenden numerosas ramas, desde la fabricación de ciclos hasta el control ambiental. No importa si se habla de enormes producciones productivas o pequeños establecimientos domésticos, los equipos de balanceo son fundamentales para garantizar un desempeño óptimo y sin fallos.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Кулич-каравай на “Вестдонат”

    Кулич-каравай на “Вестдонат”