Bake Ingredients

Написать нам

Хрустящее печенье с корицей с использованием агента «Софтбейк»

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Печенье
  • Хрустящее печенье с корицей с использованием агента «Софтбейк»

    • Готовое печенье обладает хрустящей сахарной структурой и пикантным вкусом корицы.
    Дозировка агента в рецептуре: 1,7% к массе теста

    Рецептура

    Мука в/с – 170 г
    Сахар-песок – 300 г
    Агент «Софтбейк» – 10 г
    Маргарин столовый/молочный 82%* – 50 г
    Соль – 2 г
    Яйцо куриное/меланж – 50 г
    Вода** – 20 г
    Корица молотая – 4 г
    ИТОГО: 606 г
    Технология приготовления
    замес теста
    Все ингредиенты вносят в емкость миксера и перемешивают лопаткой на медленной скорости в течение 1 минуты, затем на высокой, в течение 5-7 минут.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    * Температура маргарина должна составлять 10-15 ̊С.
    ** Применяется обычная вода комнатной температуры.
    формование
    Масса тестовой заготовки 15-25 грамм.
    Формование возможно:
    ☑ на отсадочных машинах валкового типа;
    ☑ путем отсаживания тестовых заготовок из кондитерского мешка.
    выпечка
    в ротационной печи:
    температура разогрева печи перед посадкой
    190 ̊С, далее (после посадки в печь) снижается до 170 ̊С,
    положение шиберной заслонки-закрытое.
    Продолжительность выпечки от 9 до 13 минут, в зависимости от загрузки;
    в подовой печи:
    температура «низ» -200 ̊С, температура «верх» – 200 ̊С.
    Продолжительность выпечки 8-10 минут;
    в конвекционной печи:
    температура 170 ̊С, конвекция воздуха
    «минимум». Продолжительность выпечки 10-12 минут в зависимости от загрузки.

    Срок реализации
    30 суток при хранении в герметичной упаковке.

    Дополнительно

    Упек составляет ~12%.

    112 thoughts

    87. Hello there! I just wish to offer you a big thumbs up for your excellent information you’ve got right here on this post. I will be coming back to your blog for more soon.

    93. Jeśli Twój mąż usunął historię czatów, możesz także skorzystać z narzędzi do odzyskiwania danych, aby odzyskać usunięte wiadomości. Oto kilka powszechnie używanych narzędzi do odzyskiwania danych:

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Previous

    Сдобное печенье со вкусом топленого молока на основе измельченного бисквитно-кремового полуфабриката и «МилкиКинг»

    Далее

    Плоское сдобное печенье со вкусом лимона на «ЛемонКинг»