Bake Ingredients

Написать нам

Греческое курабье на “Софтбейк”

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Печенье
  • Греческое курабье на “Софтбейк”

    • Рассыпчатое сдобное печенье, покрытое сахарной пудрой с миндальным ароматом.
    Дозировка смеси в рецептуре: 1,6% к массе теста

    Рецептура

    Мука в/с – 140 г
    Сахар-песок – 50 г
    Агент-активатор «Софтбейк» – 5 г
    Маргарин столовый/молочный 82%* – 64 г
    Яйцо куриное/меланж – 34 г
    Вода** -10 г
    Сахарная пудра «Миндаль Эффект» (для обсыпки) – 70 г
    ИТОГО: 373 г
    Технология приготовления
    замес теста
    Охлажденный маргарин*, яйцо, агент «Софтбейк», воду, муку и сахар внести в емкость миксера одновременно.
    Замешивать тесто 1 минуту на медленной скорости, затем на средней
    скорости от 2 до 8 минут в зависимости от массы теста***.
    Готовое тесто должно быть эластичным и однородным.

    Примечание:
    *Температура маргарина должна составлять 10-15С.
    **Вода комнатной температуры 16-18С.
    **В зависимости от массы теста: для замеса массой 5 кг – 3 минуты; для замеса массой 10 кг – 4 минут; для замеса 30 кг – 5 минут.
    формование
    Масса тестовой заготовки от 15 грамм.
    Формование возможно:
    ☑ на отсадочных машинах со струнной резкой (матрица «полумесяц»);
    ☑ делением теста на заготовки вручную:
    тесто раскатать в жгут толщиной 0,8 см, нарезать заготовки длинной 3-4 см, свернуть в полумесяц.
    выпечка
    Для ротационной печи: температура разогрева печи перед посадкой
    200 ̊С, далее (после посадки в печь) снижается до 180 ̊С,
    положение шиберной заслонки-закрытое.
    Продолжительность выпечки от 10 до 15 минут, в зависимости от загрузки;
    Для подовой печи: температура «низ» -170 ̊С, температура «верх» – 180 ̊С. Продолжительность выпечки 10 минут;
    Для конвекционной печи: температура 180 ̊С, конвекция воздуха
    «минимум». Выпечка 10-12 минут в зависимости от загрузки.

    ВАЖНО: не превышать время выпечки (заготовки на листе должны быть светлыми).
    Хранение/Срок реализации
    30 суток при хранении в герметичной упаковке.
    Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.

    Дополнительно

    Упек составляет ~9%.

    103 thoughts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Греческое курабье на “Софтбейк”

    Далее

    Сдобное печенье со вкусом черемухи на “ЧерриКинг”