Bake Ingredients

Написать нам

Галетное печенье на «Софтбейк»

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Печенье
  • Галетное печенье на «Софтбейк»

    • Оригинальное несладкое снековое печенье с хрустящей структурой.
    Дозировка агента в рецептуре: 1,4 % к массе теста

    Рецептура

    Мука в/с – 385 г
    Сахар-песок – 60 г
    Агент-активатор «Софтбейк» -10 г
    Маргарин столовый/молочный 82%* – 80 г
    Масло растительное** – 30 г
    Яйцо куриное/меланж – 68 г
    Вода*** – 76 г
    ИТОГО: 709 г
    Технология приготовления
    замес теста
    Охлажденный маргарин*, яйцо, агент «Софтбейк», воду, растительное масло, муку и сахар внести в емкость миксера одновременно.
    Замешивать тесто 1 минуту на медленной скорости, затем на средней
    скорости от 5 до 8 минут в зависимости от массы теста****.
    Готовое тесто должно быть эластичным и однородным.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    * Температура маргарина должна составлять 10-15 ̊С.
    ** Рекомендуется использовать рафинированное дезодорированное масло.
    ***Применяется обычная вода комнатной температуры.
    ****В зависимости от массы теста: для замеса массой 5 кг – 3 минуты; для замеса массой 10 кг – 4 минут; для замеса 30 кг – 5 минут.
    формование
    Масса тестовой заготовки от 10-30 грамм.
    Формование возможно:
    ☑ на тестораскаточном оборудовании;
    ☑ вручную: тесто раскатать толщиной 2-3 мм, сделать проколы (для избегания неравномерного подъема теста при выпечке), смазать водой или яичной смазкой и посыпать: смесью семян/кунжутом/солью. Разрезать на заготовки необходимого размера.
    выпечка
    В ротационной печи:
    температура разогрева печи перед посадкой
    230 ̊С, далее (после посадки в печь) снижается до 210-220 ̊С,
    положение «шиберной заслонки» – закрытое.
    Продолжительность выпечки 7-13 минут, в зависимости от загрузки.
    В подовой печи:
    температура «низ» -200 ̊С, температура «верх» – 220 ̊С.
    Продолжительность выпечки 7-12 минут.
    В конвекционной печи:
    температура 220 ̊С, конвекция воздуха
    «минимум». Продолжительность выпечки 7-12 минут в зависимости от
    загрузки.

    Срок реализации
    30 суток при хранении в герметичной упаковке. Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.

    Дополнительно

    Упек полуфабриката составляет ~10%.

    110 thoughts

    90. Rastreador de celular – Aplicativo de rastreamento oculto que registra localização, SMS, áudio de chamadas, WhatsApp, Facebook, foto, câmera, atividade de internet. Melhor para controle dos pais e monitoramento de funcionários. Rastrear Telefone Celular Grátis – Programa de Monitoramento Online.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Previous

    Сдобное печенье со вкусом топленого молока на “МилкиКинг”

    Далее

    Сдобное печенье со вкусом черемухи на основе измельченного бисквитно-кремового полуфабриката и «ЧерриКинг»