Bake Ingredients

Написать нам

Американское шоколадное печенье в подаче «Pizza slice» (кусочек пиццы) на «Атланта» и шоколадной глазури

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Печенье
  • Американское шоколадное печенье в подаче «Pizza slice» (кусочек пиццы) на «Атланта» и шоколадной глазури

    • Это новая подача популярного печенья в американском стиле в виде кусочков, напоминающих нарезанную пиццу. Печенье имеет хрустящую поверхностью с характерными трещинами и тянущейся внутренней структурой, а также приятный насыщенный вкус и цвет какао.
    Дозировка смеси в рецептуре: 5% к массе теста

    Американское шоколадное печенье в подаче Pizza slice на “Атланта”

    Рецептура

    Мука в/с – 70 г
    Сахар-песок – 70 г
    Смесь «Атланта» – 18 г
    Маргарин столовый/молочный 82% – 50 г
    Яйцо куриное/меланж – 50 г
    Глазурь шоколадная темная – 100 г
    ИТОГО: 358 г
    Технология приготовления
    замес теста
    Яйцо с сахаром взбить венчиком до пышной массы. Затем на медленной скорости внести предварительно растопленную шоколадную глазурь и растопленный маргарин. Далее внести муку и смесь «Атланта» и замешать до однородности в течение 2-3 минут.
    формование
    Из кондитерского мешка отсадить диск диаметром 20 см., начиная из центра и далее по спирали (масса тестовой заготовки 340 грамм).
    выпечка
    в ротационной печи: температура разогрева печи перед посадкой 210˚С, далее (после посадки в печь) снижается до 190˚С, положение шиберной заслонки – закрытое. Продолжительность выпечки 14-16 минут, в зависимости от загрузки печи;
    в подовой печи: температура «низ» 190˚С, температура «верх» 190˚С. Продолжительность выпечки 14-15 минут;

    в конвекционной печи: температура 190˚С, конвекция воздуха «минимум». Продолжительность выпечки 14-15 минут в зависимости от загрузки печи.

    ВАЖНО: для обеспечения оптимальной структуры и мягкости в течение хранения нужно очень внимательно следить за продолжительностью выпечки (не превышать ее!) и температурой печи. Заготовки должны быть светлыми, до необходимого состояния они доходят уже на противне вне печи.

    Американское шоколадное печенье в подаче Pizza slice на “Атланта”
    Нарезка
    Отпеченную и полностью остывшую заготовку нарезать на 6-8 секторов.
    Хранение и Срок реализации
    30 суток при хранении в герметичной упаковке.

    Американское шоколадное печенье в подаче Pizza slice на “Атланта”

    Дополнительно

    Упек составляет ~10%.

    111 thoughts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Previous

    Сдобное печенье со вкусом топленого молока на основе измельченного бисквитно-кремового полуфабриката и «МилкиКинг»

    Далее

    Плоское сдобное печенье со вкусом лимона на «ЛемонКинг»