Bake Ingredients

Написать нам

Американское печенье на “Атланта” и глазури

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Печенье
  • Американское печенье на “Атланта” и глазури

    • Оригинальное сдобное печенье, обладающее привлекательной глянцевой поверхностью с мраморными трещинами и необычно легкой структурой.
    Дозировка смеси в рецептуре: 5% к массе теста

    Рецептура

    Мука в/с – 70 г
    Сахар-песок – 70 г
    Смесь «Атланта» – 18 г
    Маргарин столовый/молочный 82% – 50 г
    Яйцо куриное/меланж – 50 г
    Глазурь шоколадная темная -100 г
    ИТОГО: 358 г
    Технология приготовления
    замес теста
    Яйцо с сахаром взбить венчиком до пышной массы. Затем на медленной скорости внести предварительно растопленную шоколадную глазурь и растопленный маргарин. Далее внести муку и смесь «Атланта», замешивать до однородности в течение 2-3 минут*.
    Примечание:
    *в зависимости от массы теста – для замеса массой 5 кг – 3 минуты; для замеса массой 10 кг – 4 минуты; для замеса 30 кг – 5 минут.
    формование
    Масса тестовой заготовки 20-40 грамм.
    Формование возможно на отсадочных машинах:
    ☑ валкового типа с отсадкой через дюзы;
    ☑ с помощью отсадочного мешка
    выпечка
    Для ротационной печи: температура разогрева печи перед посадкой – 210 ˚С, далее (после посадки в печь) снижается до 190 ˚С, положение шиберной заслонки-закрытое. Продолжительность выпечки от 8-10 минут, в зависимости от загрузки и массы тестовых заготовок;
    Для подовой печи: температура «низ» – 180 ˚С, температура «верх» -190 ˚С. Продолжительность выпечки 8-10 минут;
    Для конвекционной печи: температура 190 ˚С, конвекция воздуха «минимум». Выпечка 8-10 минут в зависимости от загрузки.
    Срок реализации
    30 суток при хранении в герметичной упаковке.

    116 thoughts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Американское печенье на “Атланта” и глазури

    Далее

    Сдобное печенье со вкусом черемухи на “ЧерриКинг”