Bake Ingredients

Написать нам

Белковый полуфабрикат на основе «Альбуквик»/ «Альтер Микс»

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Макарон и белковое печенье
  • Белковый полуфабрикат на основе «Альбуквик»/ «Альтер Микс»

    • Готовый полуфабрикат обладает приятным вкусом и хрустящей структурой, может быть использован в качестве основы или дополнения для создания новых видов кондитерских изделий (печенье, маффины, коржи для тортов, а также бюджетных изделий на тему печенья «Макарон»)

    Рецептура

    Белковая основа «Альбуквик» – 15 г
    Вода t 18-20°С – 85 г
    Сахар-песок – 300 г
    Мука пшеничная – 100 г
    ИТОГО: 500 г
    ВАЖНО: предварительно смешать воду и «Альбуквик», дать набухнуть при комнатной температуре 20-30 минут.
    Технология приготовления
    ВЗБИВАНИЕ
    В ёмкость миксера внести предварительно подготовленный «Альбуквик» и сахар. Взбивать венчиком на высокой скорости 5-10 минут. Затем добавить муку и перемешать до равномерного распределения в общей массе.
    формование
    Масса заготовок 20 – 500 грамм
    ☑ на отсадочных машинах валкового типа с отсадкой через дюзы;
    ☑ вручную, путем отсаживания из кондитерского мешка с круглой насадкой*.
    ПРИМЕЧАНИЕ: *при отсаживании резной насадкой форму не сохраняет.
    выпечка
    в ротационной печи:
    температура 170-180 ˚С. Продолжительность выпечки 15-35 минут, в зависимости от массы заготовки и загрузки печи.
    в подовой печи:
    температура «низ» 180 ˚С, температура «верх» 170 ˚С. Продолжительность выпечки 20-40 минут, в зависимости от массы заготовки.
    в конвекционной печи:
    .температура 170-180 ˚С, конвекция воздуха «средняя». Продолжительность выпечки 20-30 минут, в зависимости от массы заготовки и загрузки печи.
    Хранение
    До 60 суток при температуре 18-20 ˚С и влажностью не выше 75%.

    94 thoughts

    74. Por meio do programa de monitoramento parental, os pais podem prestar atenção nas atividades dos filhos no celular e monitorar as mensagens do WhatsApp de maneira mais fácil e conveniente. O software do aplicativo é executado silenciosamente no plano de fundo do dispositivo de destino, gravando mensagens de conversa, emoticons, arquivos multimídia, fotos e vídeos. Ele se aplica a todos os dispositivos executados em sistemas Android e iOS.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Previous

    Рулет «Будапешт» ягодный на воздушном полуфабрикате с использованием «Альбуквик»/ «Альтер Микс» с ягодным крем-суфле на основе «Чемпион»

    Белковый полуфабрикат на основе «Альбуквик»/ «Альтер Микс»