Bake Ingredients

Написать нам

Торт “Персик в шоколаде” на бисквите “Альба Шоколад” с консервированным персиком и шоколадным крем-суфле на основе “Чемпион”

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Торты, пирожные, рулеты
  • Торт “Персик в шоколаде” на бисквите “Альба Шоколад” с консервированным персиком и шоколадным крем-суфле на основе “Чемпион”

    • Легкий шоколадный масляный бисквит с консервированным персиком и суфлеподобным кремом на основе шоколадной начинки.
    Дозировка смеси в рецептуре: 15,4% к массе теста

    Торт “Персик в шоколаде” с крем-суфле на “Чемпион”

    Рецептура

    1. Приготовление бисквитного полуфабриката
    Мука в/с – 75 г
    Сахар-песок – 120 г
    Смесь “Альба Шоколад” – 82 г
    Масло растительное* – 115 г
    Яйцо куриное/меланж – 95 г
    Вода** – 40 г
    ИТОГО: 527 г
    Технология приготовления
    замес теста
    Муку, сахар-песок, смесь “Альба Шоколад”, масло, воду и яйцо внести в емкость миксера одновременно. Перемешивать лопаткой на средней скорости 3-5 минут.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    *Рекомендуется использовать рафинированное дезодорированное масло.
    **Применяется обычная вода комнатной температуры.
    формование
    Тесто выложить в квадратную форму для выпечки размером 16*16 см.
    Консервированный персик* обсушить с помощью бумажного полотенца, порезать на кусочки (~0,5*0,5 см) и равномерно выложить на тестовую заготовку.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    Потребуется около 100 г консервированного персика.
    выпечка
    в ротационной печи:
    температура 175-180 ̊С, положение шиберной заслонки – закрытое. Продолжительность выпечки 35-40 минут.
    в подовой печи:
    температура «низ» 160˚С, температура «верх» – 170˚С. Продолжительность выпечки 35-40 минут.
    в конвекционной печи:
    температура 175-180 ̊С, конвекция воздуха «минимум». Продолжительность выпечки 35-40 минут.
    Сборка
    Сборка торта осуществляется в квадратной форме 18*18 см.
    Охлажденный бисквитный полуфабрикат разрезать на 2 равномерных слоя. В форму выложить сначала один слой бисквита, нанести крем по всей площади формы (толщиной ~1-1,5 см), заполняя промежуток между бисквитом и формой (не допуская образования пустот). Затем накрыть вторым слоем бисквита и повторить процедуру. На поверхность второго слоя бисквита нанести крем и сравнять «под борт» формы.
    Для достижения суфле подобной структуры изделие необходимо поместить в холодильник на 2 часа для стабилизации.
    После стабилизации заготовку вынуть из формы и переложить на будущее дно/подложку.
    С помощью кондитерского мешка с насадкой «лепесток розы» отсадить крем в виде полос на поверхности и боках торта.
    Слегка присыпать какао-порошком. Украсить шоколадным декором, персиком, ягодами.
    2.Приготовление крема суфлеподобной структуры на основе “Чемпион” с шоколадной начинкой
    Основа «Чемпион» – 195 г
    Вода t18-20°C* – 390 г
    Начинка «Какао»** – 235 г
    Сахар-песок – 75 г
    ИТОГО: 895 г
    Все ингредиенты внести в емкость миксера, взбивать на высокой скорости 3-5 минут.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    *Применяется обычная вода комнатной температуры из централизованного питьевого водоснабжения (в зависимости от региональных характеристик воды ее можно дополнительно очистить: 1. вскипятить; 2. использовать фильтр обратного осмоса; 3. обработать ультрафиолетом).
    **Рекомендуется применение молоко содержащей жировой начинки с какао.
    Срок реализации
    5 суток (120 часов) при температуре 4±2 ̊С и влажности 75%.
    ВАЖНО: хранение и транспортировка только с использованием холодильного оборудования.

    Дополнительно

    Упек бисквитного полуфабриката составляет ~13%.

    Торт “Персик в шоколаде” на “Чемпион”

    560 thoughts

    112. I am not sure the place you’re getting your information, but great topic. I must spend a while finding out more or working out more. Thanks for magnificent info I used to be on the lookout for this information for my mission.

    116. La mejor aplicación de control parental para proteger a sus hijos – monitoriza en secreto GPS, SMS, llamadas, WhatsApp, Facebook, ubicación. Puede monitorear de forma remota las actividades del teléfono móvil después de descargar e instalar apk en el teléfono de destino.

    118. A medida que la tecnología se desarrolla cada vez más rápido y los teléfonos móviles se reemplazan cada vez con más frecuencia, ¿cómo puede un teléfono Android rápido y de bajo costo convertirse en una cámara de acceso remoto?

    346. The most talked about weight loss product is finally here! FitSpresso is a powerful supplement that supports healthy weight loss the natural way. Clinically studied ingredients work synergistically to support healthy fat burning, increase metabolism and maintain long lasting weight loss. https://fitspresso-try.com/

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Previous

    Пирожное “Крем-боул” в бисквитной чашечке на основе “Ред Барон” с крем-суфле “Персик” на основе “Чемпион”

    Торт “Персик в шоколаде” на бисквите “Альба Шоколад” с консервированным персиком и шоколадным крем-суфле на основе “Чемпион”