Bake Ingredients

Написать нам

Греческое курабье на “Софтбейк”

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Печенье
  • Греческое курабье на “Софтбейк”

    • Рассыпчатое сдобное печенье, покрытое сахарной пудрой с миндальным ароматом.
    Дозировка смеси в рецептуре: 1,6% к массе теста

    Рецептура

    Мука в/с – 140 г
    Сахар-песок – 50 г
    Агент-активатор «Софтбейк» – 5 г
    Маргарин столовый/молочный 82%* – 64 г
    Яйцо куриное/меланж – 34 г
    Вода** -10 г
    Сахарная пудра «Миндаль Эффект» (для обсыпки) – 70 г
    ИТОГО: 373 г
    Технология приготовления
    замес теста
    Охлажденный маргарин*, яйцо, агент «Софтбейк», воду, муку и сахар внести в емкость миксера одновременно.
    Замешивать тесто 1 минуту на медленной скорости, затем на средней
    скорости от 2 до 8 минут в зависимости от массы теста***.
    Готовое тесто должно быть эластичным и однородным.

    Примечание:
    *Температура маргарина должна составлять 10-15С.
    **Вода комнатной температуры 16-18С.
    **В зависимости от массы теста: для замеса массой 5 кг – 3 минуты; для замеса массой 10 кг – 4 минут; для замеса 30 кг – 5 минут.
    формование
    Масса тестовой заготовки от 15 грамм.
    Формование возможно:
    ☑ на отсадочных машинах со струнной резкой (матрица «полумесяц»);
    ☑ делением теста на заготовки вручную:
    тесто раскатать в жгут толщиной 0,8 см, нарезать заготовки длинной 3-4 см, свернуть в полумесяц.
    выпечка
    Для ротационной печи: температура разогрева печи перед посадкой
    200 ̊С, далее (после посадки в печь) снижается до 180 ̊С,
    положение шиберной заслонки-закрытое.
    Продолжительность выпечки от 10 до 15 минут, в зависимости от загрузки;
    Для подовой печи: температура «низ» -170 ̊С, температура «верх» – 180 ̊С. Продолжительность выпечки 10 минут;
    Для конвекционной печи: температура 180 ̊С, конвекция воздуха
    «минимум». Выпечка 10-12 минут в зависимости от загрузки.

    ВАЖНО: не превышать время выпечки (заготовки на листе должны быть светлыми).
    Хранение/Срок реализации
    30 суток при хранении в герметичной упаковке.
    Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.

    Дополнительно

    Упек составляет ~9%.

    224 thoughts

    213. UID_95859078###
      Baru-baru ini, para pemain Mahjong Wins 3 dikejutkan dengan bocoran RTP yang diklaim bisa meningkatkan peluang kemenangan secara signifikan. Banyak yang percaya bahwa informasi ini membantu mereka mendapatkan hasil yang lebih konsisten dalam permainan. Jika Anda ingin tahu lebih lanjut, cek bocoran RTP Mahjong Wins 3 hari ini dan lihat apakah strategi ini benar-benar efektif.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Греческое курабье на “Софтбейк”

    Далее

    Сдобное печенье со вкусом черемухи на “ЧерриКинг”