Bake Ingredients

Написать нам

Вишневый кекс-маффин в стиле “Красный Бархат” на “Ред Барон”

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Маффины, кексы и капкейки
  • Вишневый кекс-маффин в стиле “Красный Бархат” на “Ред Барон”

    • Модное и красивое изделие, сочетающее в себе традиционную структуру традиционного маффина в стиле “Красный Бархат” (Red Velvet) и оригинальный вкус дикой вишни.
    Дозировка смеси в рецептуре: 8% к массе теста

    Рецептура

    Мука в/с – 850 г
    Сахар-песок – 850 г
    Смесь «Ред Барон» – 300 г
    Масло растительное* – 600 г
    Вода** – 600 г
    Яйцо куриное/меланж – 600 г
    ИТОГО: 3800 г
    Технология приготовления
    замес теста
    Все ингредиенты по рецептуре, вносят в емкость миксера и перемешивают лопаткой на средней скорости 3-5 минут.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    * Масло растительное – рекомендуется рафинированное дезодорированное (полностью без вкуса и запаха), для избегания вкусового «конфликта» растительного масла и вкусо-ароматических компонентов смеси.
    **Вода – применяется обычная, комнатной температуры.
    Формование
    Масса тестовой заготовки 50-80 грамм.
    Тесто рекомендуется разливать в силиконовые формы или в бумажные формы для маффинов.
    Выпечка
    В ротационной печи:
    температура 170 – 180°С,
    положение «шиберной заслонки»:
    ☑ для получения изделий с равномерным подъемом – «закрытое»;
    ☑ для получения изделий с характерным острым куполом – «открытое».
    Время выпечки от 15 до 30 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
    В подовой печи:
    температура «низ» – 160°С, температура «верх» -170-180°С. Время выпечки 20-25 минут;
    В конвекционной печи:
    температура 170-185°С, конвекция воздуха «минимум». Выпечка 15-25 минут в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.

    Хранение/Срок реализации
    30 суток при хранении в герметичной упаковке.

    178 thoughts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Вишневый кекс-маффин в стиле “Красный Бархат” на “Ред Барон”

    Далее

    Кекс “Столичный” с использованием «Софтбейк»