Bake Ingredients

Написать нам

Сдобное печенье “Шортбред” со сливочным вкусом на “Хельда”

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Печенье
  • Сдобное печенье “Шортбред” со сливочным вкусом на “Хельда”

    • Печенье такого типа популярно в Шотландии и Великобритании, а также странах Скандинавии, обладает рассыпчатой структурой и нежным сливочным вкусом.
    Дозировка смеси в рецептуре: 5,2% к массе теста

    Рецептура

    Мука в/с * – 500 г
    Сахар-песок – 220 г
    Смесь «Хельда» – 75 г
    Маргарин столовый/молочный 82%* – 280 г
    Яйцо куриное/меланж – 150 г
    ИТОГО: 1225 г
    Технология приготовления
    замес теста
    Замес теста:
    Охлажденный маргарин*, яйцо, смесь «Хельда», муку и сахар внести в емкость миксера одновременно.
    Замешивать тесто 1 минуту на медленной скорости, затем на средней
    скорости от 2 до 8 минут в зависимости от массы теста**.
    Готовое тесто должно быть эластичным и однородным. В конце замеса можно дополнительно внести изюм, цукаты, дробленый орех, корицу мак (до 10% к массе теста) и перемешать до равномерного распределения в объеме теста.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    *Температура маргарина должна составлять 10-15 ̊С.
    **Для замеса массой 5 кг – 3 минуты; для замеса массой 10 кг – 4 минут; для замеса 30 кг – 5 минут.
    формование
    Масса тестовой заготовки от 15 грамм.
    Формование возможно:
    ☑ на отсадочных машинах со струнной резкой;
    ☑ вручную: тесто раскатать в пласт толщиной 0,8-1 см, далее нарезать с помощью вырубки для печенья необходимой конфигурации.
    выпечка
    В ротационной печи:
    температура разогрева печи перед посадкой
    190 ̊С, далее (после посадки в печь) снижается до 180 ̊С,
    положение шиберной заслонки-закрытое.
    Продолжительность выпечки от 8 до 12 минут, в зависимости от загрузки;
    В подовой печи:
    температура «низ» -170 ̊С, температура «верх» – 180 ̊С. Продолжительность выпечки 8-10 минут;
    В конвекционной печи:
    температура 175-180 ̊С, конвекция воздуха «минимум». Выпечка 8-10 минут в зависимости от загрузки.
    ВАЖНО: не превышать время выпечки (заготовки на листе должны выглядеть светлыми).

    Срок реализации
    30 суток при хранении в герметичной упаковке.
    Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.

    Дополнительно

    Упек составляет ~9%

    206 thoughts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Сдобное печенье “Шортбред” со сливочным вкусом на “Хельда”

    Далее

    Сдобное печенье со вкусом черемухи на “ЧерриКинг”