Bake Ingredients

Написать нам

Сдобное карамельное печенье на смеси «Миранда Карамель»

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Печенье
  • Сдобное карамельное печенье на смеси «Миранда Карамель»

    • Оригинальное рассыпчатое печенье с нежной структурой и со вкусом молочной карамели.
    Дозировка смеси в рецептуре: 6,5% к массе теста

    Рецептура

    Мука в/с -165 г
    Сахар-песок – 120 г
    Смесь «Миранда Карамель» – 35 г
    Маргарин столовый/молочный 82% – 125 г
    Яйцо куриное/меланж – 80 г
    Вода – 10 г
    ИТОГО: 535 г
    Технология приготовления
    замес теста
    Охлажденный маргарин*, яйцо, воду, смесь «Миранда Карамель», муку и сахар внести в емкость миксера одновременно.
    Перемешать 1-2 минуты на медленной скорости, затем продолжить замес теста на высокой скорости от 5 до 8 минут в зависимости от массы теста**. Готовое тесто должно быть однородным.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    *Температура маргарина должна составлять 10-15°С.
    **Для замеса массой 5 кг – 5 минут; для замеса массой 10 кг – 10 минут; для замеса 30 кг – 10-13 минут.
    формование
    Масса тестовой заготовки 15-25 грамм*.
    Формование возможно:
    ☑ на отсадочных машинах валкового типа с отсадкой через дюзы;
    ☑ с помощью отсадочного мешка с резной насадкой.
    Отделка
    Посыпать заготовки обычной сахарной пудрой мелкого помола или ароматизированной пудрой «Ваниль Эффект».
    ВАЖНО: Отделка пудрой должна происходить непосредственно перед выпечкой.
    выпечка
    в ротационной печи:
    температура разогрева печи перед посадкой
    230С, далее (после посадки в печь) снижается до 200-210°С,
    положение шиберной заслонки-закрытое.
    Продолжительность выпечки от 10 до 15 минут, в зависимости от загрузки;
    в подовой печи:
    температура «низ» – 220°С, температура «верх» –
    210°С. Продолжительность выпечки 10-12 минут;
    в конвекционной печи:
    температура 210°С, конвекция воздуха
    «минимум». Продолжительность 10-12 минут в зависимости от загрузки.

    Срок реализации
    30 суток при хранении в герметичной упаковке. Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.

    Дополнительно

    Упек составляет ~11%.

    519 thoughts

    90. Suivre le téléphone portable – Application de suivi cachée qui enregistre l’emplacement, les SMS, l’audio des appels, WhatsApp, Facebook, photo, caméra, activité Internet. Idéal pour le contrôle parental et la surveillance des employés. Suivre le Téléphone Gratuitement – Logiciel de Surveillance en Ligne. https://www.xtmove.com/fr/

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Previous

    Сдобное печенье со вкусом топленого молока на основе измельченного бисквитно-кремового полуфабриката и «МилкиКинг»

    Далее

    Плоское сдобное печенье со вкусом лимона на «ЛемонКинг»