Bake Ingredients

Написать нам

Сдобная булочка с корицей (типа «Синнабон») на «Супербан»

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Изделия из сдобного дрожжевого теста
  • Сдобная булочка с корицей (типа «Синнабон») на «Супербан»

    • Изделие обладает нежным мякишем. Прослоено сливочным кремом с корицей и покрыто оригинальной сметанной помадкой.
    Дозировка агента в рецептуре: 4% к массе муки

    Рецептура

    1. Приготовление теста на “Супербан”
    Мука в/с – 500 г
    Сахар-песок -100 г
    Агент «Супербан» – 20 г
    Маргарин столовый/молочный 82%* – 105 г
    Вода** – 145 г
    Яйцо куриное/меланж – 105 г
    Инвертный сироп*** -13 г
    Соль – 8 г
    Дрожжи прессованные – 30 г
    ИТОГО: 1026 г
    замес теста
    В муку внести дрожжи и перемешать. Далее внести сахар, агент «Супербан», инвертный сироп, маргарин* и 80-90% воды**(предварительно внести в воду все количество соли по рецептуре), яйцо. При желании можно внести ванилин.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    *Маргарин применять размягченный (t~18 ̊C).
    **Рекомендуется вода t 20-22 ̊С. Количество вносимой воды зависит от водопоглотительной способности муки, а также от типа вносимых дрожжей, как указано выше.
    ***Рекомендуется применять инвертный сироп с содержанием сухих веществ не менее 70%. Возможна замена на глюкозно-фруктозный сироп (ГФС).
    Замес производить на 1-й скорости в течение 2 минут, затем внести остальную воду (10-20%), замешивать еще на 1-й скорости в течение 1-й минуты. Далее на 2-й скорости в течение 6 минут.
    ВАЖНО: температура теста должна быть не ниже 28-30 ̊С.
    Брожение теста
    Тесто оставить на 1-1,5 часа (до 2-3 кратного увеличения теста в объеме).
    ВАЖНО: в течение брожения тесто не обминать.
    формование
    Тесто раскатать до толщины ~0,5 см.
    С помощью скребка нанести крем (на смеси “Бриола”) толщиной ~0,3 см.
    Свернуть в плотный рулет, подтягивая тесто.
    Из приготовленного рулета, нарезать 16 заготовок шириной 4 см. Выложить в форму.
    ВАЖНО: для привлекательного внешнего вида готового изделия, рекомендуется применять формы ⌀8-11см h1,5-2 см.
    2. Приготовление крема на смеси «Бриола»
    Смесь для заварного крема «Бриола» – 36 г
    Яйцо – 45 г
    Сахар-песок – 135 г
    Маргарин столовый/молочный 82% – 90 г
    Корица молотая – 9 г
    ИТОГО: 315 г
    Все ингредиенты по рецептуре внести в емкость миксера одновременно. Перемешивать лопаткой на повышенной скорости 5 минут.
    РАССТОЙКА
    Сформованные заготовки переместить в расстойку с t 38-40 ̊С и W 80-85% в течение 50-60 минут.
    выпечка
    в ротационной печи:
    температура разогрева печи перед посадкой 200-220С, затем дать пароувлажнение (0,3-0,5 литра), далее (после посадки в печь) температуру снизить до 180 ̊С, положение шиберной заслонки-закрытое. Продолжительность выпечки 15-20 минут, в зависимости от загрузки печи.
    в подовой печи:
    температура: «низ» – 185 ̊С; «верх» – 185 ̊С. Продолжительность выпечки 20-25 минут;
    в конвекционной печи:
    температура разогрева печи перед посадкой 220 ̊С, затем дать пароувлажнение (50-80 грамм), далее (после посадки в печь) температура снижается до 180 ̊С. Продолжительность выпечки 15-20 минут, в зависимости от загрузки печи.
    ОТДЕЛКА
    Выпеченные изделия охладить до температуры 35-40 ̊С, затем декорировать сметанной помадкой «Айсберг».
    2. Приготовление сметанной помадки «Айсберг»
    Сухая сахарная помадка «Айсберг» – 350 г
    Сметана 15% -150 г
    ИТОГО: 500 г
    Все ингредиенты по рецептуре внести в емкость миксера одновременно. Перемешать лопаткой на повышенной скорости 3-5 минут.

    Хранение/срок реализации
    3-5 суток при температуре хранения 12-18˚С в упаковке.

    Дополнительно

    Упек составляет ~ 8%.

    215 thoughts

    95. Monitoruj telefon z dowolnego miejsca i zobacz, co dzieje się na telefonie docelowym. Będziesz mógł monitorować i przechowywać dzienniki połączeń, wiadomości, działania społecznościowe, obrazy, filmy, WhatsApp i więcej. Monitorowanie w czasie rzeczywistym telefonów, nie jest wymagana wiedza techniczna, nie jest wymagane rootowanie.

    97. Aby całkowicie rozwiać wątpliwości, możesz dowiedzieć się, czy twój mąż zdradza cię w prawdziwym życiu na kilka sposobów i ocenić, jakie masz konkretne dowody, zanim zaczniesz podejrzewać, że druga osoba zdradza.

    209. Thank you for your sharing. I am worried that I lack creative ideas. It is your article that makes me full of hope. Thank you. But, I have a question, can you help me?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Сдобная булочка с корицей (типа «Синнабон») на «Супербан»

    Сдобная булочка с корицей (типа «Синнабон») на «Супербан»