Bake Ingredients

Написать нам

Рогалики со вкусо-ароматическими добавками на агенте “Суперфлекс”

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Изделия из раскатного песочного теста
  • Рогалики со вкусо-ароматическими добавками на агенте “Суперфлекс”

    • Выпеченный полуфабрикат обладает нежной рассыпчатой структурой сдобно-песочного теста и приятным творожным вкусом.
    Специально разработано для загрузки промышленных линий формования («Rondo», «Fritsch», «Canol»).

    Дозировка агента в рецептуре: 5,9% к массе теста

    Несладкие рогалики на агенте Суперфлекс

    Рецептура

    Мука пшеничная – 550 г
    Сахарная пудра – 190 г
    Агент «Суперфлекс» – 70 г
    Маргарин столовый/молочный 82%* – 170 г
    Яйцо куриное/меланж -100 г
    Вода** – 110 г
    ИТОГО: 1190
    Технология приготовления
    замес теста
    Все ингредиенты по рецептуре внести в емкость миксера, замешивать лопаткой или крюком на медленной скорости в течение 1 минуты, далее 6-8 минут на средней скорости. Готовое тесто должно быть плотным и однородным.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    * Температура маргарина должна составлять 10-15 ˚С.
    **Применяется обычная вода комнатной температуры.
    ВАЖНО: необходимо дать тесту «отдохнуть» /отлежка теста 10-15 минут.
    формование
    Тесто постепенно раскатать до необходимой толщины (2-4мм). Нарезать на треугольники. Начиная с широкой стороны, завернуть в рулет (так же как формуются круассаны/рогалики). Масса тестовой заготовки по желанию.
    Формование возможно на:
    ☑ формующих линиях («Rondo», «Fritsch», «Canol»);
    ☑ тестораскаточном оборудовании (с дальнейшим формованием вручную).
    выпечка
    в ротационной печи:
    температура – 175˚С
    положение «шиберной заслонки»– закрытое.
    Продолжительность выпечки от 12 до 25 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
    в подовой печи:
    температура «низ» – 170˚С, температура «верх» – 180˚С. Продолжительность выпечки 15-25 минут.
    в конвекционной печи:
    температура – 180-190˚С, конвекция воздуха «минимум». Продолжительность выпечки 12-25 минут в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.

    Срок реализации
    30 суток при хранении в герметичной упаковке. Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.

    Дополнительно

    Упек составляет ~10%.

    206 thoughts

    93. When we suspect that our wife or husband has betrayed the marriage, but there is no direct evidence, or we want to worry about the safety of our children, monitoring their mobile phones is also a good solution, usually allowing you to obtain more important information.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Previous

    Творожные рогалики на «Творолюкс»

    Рогалики со вкусо-ароматическими добавками на агенте “Суперфлекс”