Bake Ingredients

Написать нам

Карамельный кекс-маффин на “Бэллабрио Карамель” в силиконовых формах

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Маффины, кексы и капкейки
  • Карамельный кекс-маффин на “Бэллабрио Карамель” в силиконовых формах

    • Популярное изделие в домашнем стиле с оригинальной глянцевой поверхностью и насыщенным карамельным вкусом. Может быть выпечено с начинкой внутри или на поверхности.
    Дозировка смеси в рецептуре: 8% к массе теста

    Рецептура

    Мука в/с – 425 г
    Сахар-песок – 400 г
    Смесь «Бэллабрио Карамель» -175 г
    Масло растительное* – 300 г
    Вода** – 300 г
    Яйцо куриное/меланж – 300 г
    ИТОГО: 1900 г
    Технология приготовления
    замес теста
    Все ингредиенты по рецептуре вносят в емкость миксера и перемешивают лопаткой на средней скорости 3-5 минут.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    *Рекомендуется использовать рафинированное дезодорированное масло.
    **Применяется обычная вода комнатной температуры.
    Формование
    Масса тестовой заготовки 50-80 грамм.
    Тесто разливается в силиконовые формы.
    Выпечка
    В ротационной печи:
    температура 170-180˚С
    положение «шиберной заслонки»: для получения изделий с равномерным подъемом – «закрытое»;
    для получения изделий с характерным острым куполом – «открытое».
    Продолжительность выпечки от 20 до 30 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок;
    В подовой печи:
    температура «низ» – 160˚С, температура «верх» – 170-180˚С. Продолжительность выпечки 20-25 минут;
    В конвекционной печи:
    температура 170-185˚С, конвекция воздуха «минимум». Выпечка 20-25 минут в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.

    Хранение/Срок реализации
    30 суток при хранении в герметичной упаковке.
    Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.
    ВАЖНО: При выпуске таких изделий с начинками срок реализации будет зависеть от сроков применяемых начинок.

    Дополнительно

    Рекомендуется использовать начинку с содержанием сухих веществ не менее 60%.
    Данную рецептуру можно применять для выпуска пластовых пирогов с различными начинками (конфитюры, заварные кремы, жировые начинки) и включениями (цукаты, мак, орехи, изюм и т.д.).

    Упек составляет ~13%.

    197 thoughts

    89. El correo electrónico no es seguro y puede haber vínculos débiles en el proceso de envío, transmisión y recepción de correos electrónicos. Si se aprovechan las lagunas, la cuenta se puede descifrar fácilmente.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Карамельный кекс-маффин на “Бэллабрио Карамель” в силиконовых формах

    Далее

    Кекс “Столичный” с использованием «Софтбейк»