Bake Ingredients

Написать нам

Сдоба «Дачная» для мягких тостов на «Супербан»

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Изделия длительного хранения
  • Сдоба «Дачная» для мягких тостов на «Супербан»

    • Оригинальное сдобное изделие, выпеченное в форме для тостового хлеба. Обладает волокнистой внутренней структурой с продолговатыми порами, вкусом домашней итальянской сдобы, а также длительной свежестью и мягкостью.
    Дозировка агента в рецептуре: 4% к массе муки

    Сдоба Дачная для мягких тостов

    Рецептура

    Мука в/с – 1000 г
    Сахар-песок – 250 г
    Агент «Супербан» – 40 г
    Маргарин столовый/молочный 82%* – 200 г
    Вода** – 430 г
    Яйцо куриное/меланж – 200 г
    Соль – 8 г
    Дрожжи прессованные*** – 70 г
    Итого: 2198
    Технология приготовления
    замес теста
    В муку внести сахар, агент «Супербан», маргарин* и воду (предварительно внести в воду все количество соли по рецептуре), яйцо. При желании можно внести ванилин.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    *Маргарин применять размягченный (t~18 ̊C).
    **Рекомендуется вода t 20-22 ̊С. Количество вносимой воды, зависит от водопоглотительной способности муки, а также от типа вносимых дрожжей.
    ***Рекомендуется применять инстантные осмотолерантные дрожжи или прессованные осмотолерантные дрожжи. При замене инстантных дрожжей на прессованные необходимо обратить внимание (уточнить) кратность замены. Инстантные дрожжи заменяются в интервале 1:3 к прессованным и вносятся до замеса в муку.

    Замес производить на медленной скорости в течение 2-х минут и вносить дрожжи в конце медленной фазы замеса, затем продолжить замес на высокой скорости в течение 15-18 минут.
    В конце замеса можно внести цукаты, орехи, изюм и пр., в количестве от 10 до 20% (по желанию) к массе теста.
    ВАЖНО: температура теста должна быть не ниже 28-30 ̊С.
    Брожение
    Тесто оставить на 60 минут (до 2х кратного увеличения теста в объеме) в условиях цеха.
    ВАЖНО: в течение брожения тесто не обминать.
    Расстойка
    Сформованные заготовки переместить в расстойку с t 38-40 ̊С и W 95-100% в течение 45-60 минут.
    ВАЖНО: по окончании расстойки тесто не должно доходить ~1 см до края формы.

    Формование
    Тесто аккуратно разделить на заготовки массой 700-720 грамм. Каждую заготовку бережно сформовать в рулет и выложить в форму для выпечки тостового хлеба (размеры формы: 110*110*240 мм).
    выпечка
    в ротационной печи*:
    температура разогрева печи перед посадкой 190-200 ̊С, затем дать пароувлажнение (0,3-0,5 литра), далее (после посадки в печь) температуру снизить до 175 ̊С, положение шиберной заслонки-закрытое. Продолжительность выпечки от 25-35 минут, в зависимости от загрузки печи.
    в подовой печи:
    температура: «низ» – 160 ̊С, температура «верх» – 170 ̊С. Продолжительность выпечки от 35 минут;
    в конвекционной печи*:
    температура выпечки 170-175 ̊С. Продолжительность выпечки от 25-35 минут, в зависимости от загрузки печи;

    ВАЖНО: перед выпечкой закрыть форму крышкой.
    Нарезка
    Хорошо охлажденные изделия нарезать на ломтики толщиной ~1.5 см.

    Сдоба в тостовой форме на Супербан
    Хранение/Срок реализации
    30 суток при хранении в герметичной упаковке.

    Итальянская выпечка на Супербан

    106 thoughts

    1. First of all, thank you for your post. casinosite Your posts are neatly organized with the information I want, so there are plenty of resources to reference. I bookmark this site and will find your posts frequently in the future. Thanks again ^^

    92. Monitore o celular de qualquer lugar e veja o que está acontecendo no telefone de destino. Você será capaz de monitorar e armazenar registros de chamadas, mensagens, atividades sociais, imagens, vídeos, whatsapp e muito mais. Monitoramento em tempo real de telefones, nenhum conhecimento técnico é necessário, nenhuma raiz é necessária.

    95. Para esclarecer completamente suas dúvidas, você pode descobrir se seu marido está traindo você na vida real de várias maneiras e avaliar quais evidências específicas você tem antes de suspeitar que a outra pessoa está traindo.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Previous

    Кекс-маффин длительного хранения с начинкой на «Хайсофт»

    Сдоба «Дачная» для мягких тостов на «Супербан»