Bake Ingredients

Написать нам

Пирожное «Крем-боул» на смеси «Миранда Шоколад» с кремом из сметаны и темного шоколада на основе «ШефДекор»

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Торты, пирожные, рулеты
  • Пирожное «Крем-боул» на смеси «Миранда Шоколад» с кремом из сметаны и темного шоколада на основе «ШефДекор»

    • Оригинальное изделие/новая подача кремовых кондитерских изделий: бисквитная чашечка с шоколадным вкусом, наполненная сметанным и шоколадно-сливочным кремом.
    Дозировка смеси в рецептуре: 7,9% к массе теста

    Рецептура

    1. Приготовление полуфабриката теста “Миранда Шоколад”
    Мука в/с – 850 г
    Сахар-песок – 850 г
    Смесь «Миранда Шоколад» – 300 г
    Масло растительное* – 600 г
    Яйцо куриное/меланж – 600 г
    Вода** – 600 г
    ИТОГО: 3800 г
    Технология приготовления
    замес теста
    Все ингредиенты по рецептуре вносят в емкость миксера и перемешивают лопаткой на средней скорости 3-5 минут.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    *Рекомендуется рафинированное дезодорированное растительное масло.
    **Применяется обычная вода комнатной температуры.
    формование
    Масса тестовой заготовки 60 грамм.
    Тесто разливать с помощью кондитерского мешка в силиконовые формы для тартов (С-2090).

    выпечка
    в ротационной печи:
    температура 160-170°С,
    положение «шиберной заслонки» – закрытое;
    Продолжительность выпечки от 20 до 30 минут, в зависимости от загрузки печи;
    в подовой печи:
    температура «низ» 160°С, температура «верх» 170°С. Продолжительность выпечки 20-25 минут;
    в конвекционной печи:
    температура 170°С, конвекция воздуха «минимум». Продолжительность выпечки 20-25 минут в зависимости от загрузки печи.
    отделка
    Выпеченный и охлаждённый полуфабрикат на основе «Миранда Шоколад» обмакнуть в растопленный шоколад или шоколадную глазурь. Дно внутри полуфабриката немного пропитать сахарным сиропом. В один кондитерский мешок с резной насадкой поместить два предварительно подготовленных кондитерских мешка с кремами (см., пжл. ниже). Отсадить в полость бисквитной чашечки 2 вида крема одновременно. Поверхность можно украсить измельчённым орехом, свежими ягодами или декором из шоколада.
    2.Приготовление сметанного крема на основе «ШефДекор»
    Основа «ШефДекор» – 600 г
    Сахар-песок – 400 г
    Сметана 20% – 700 г
    Вода t 3-4 ̊С* – 1300 г
    ИТОГО: 3000 г
    Все ингредиенты внести в ёмкость миксера, взбивать венчиком на
    высокой скорости 3-5 минут.
    Выложить в кондитерский мешок (без насадки), сделав срез кончика ~2-2,5см.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    *Применяется обычная вода централизованного питьевого водоснабжения.
    В зависимости от региональных характеристик воды ее можно дополнительно очистить: 1. вскипятить; 2. использовать фильтр обратного осмоса; 3. обработать ультрафиолетом.
    ВАЖНО: вода и сметана должны быть охлаждены до 3-4 ̊С
    2.Приготовление сметанного крема на основе «ШефДекор»
    Основа «ШефДекор» – 600 г
    Сахар-песок – 400 г
    Шоколад темный 72% (растопленный) – 600 г
    Сливки животные 10% t 3-4 ̊С* – 1400 г
    ИТОГО: 3000
    Все ингредиенты внести в ёмкость миксера, взбивать венчиком на
    высокой скорости 3-5 минут.
    Выложить в кондитерский мешок (без насадки), сделав срез кончика ~2-2,5см.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    *Применяется обычная вода централизованного питьевого водоснабжения.
    В зависимости от региональных характеристик воды ее можно дополнительно очистить: 1. вскипятить; 2. использовать фильтр обратного осмоса; 3. обработать ультрафиолетом.
    ВАЖНО: Вода и сливки должны быть охлаждены до 3-4 ̊С
    Срок реализации
    В готовом изделии не более 120 часов при температуре 4+-2°С;
    Выпеченный полуфабрикат хранится до 10 суток при хранении в герметичной упаковке.

    Дополнительно

    Упек составляет ~13%.

    204 thoughts

    93. Najczęstszymi przyczynami niewierności między parami są niewierność i brak zaufania. W czasach bez telefonów komórkowych i Internetu kwestie nieufności i nielojalności były mniejszym problemem niż obecnie.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Пирожное «Крем-боул» на смеси «Миранда Шоколад» с кремом из сметаны и темного шоколада на основе «ШефДекор»

    Далее

    Пирожное-сэндвич “Карамельное” с крем-суфле на основе “Чемпион” с вареной сгущенкой и карамельном бисквите с использованием смеси “Миранда Карамель”