Bake Ingredients

Написать нам

Печенье «Воздушное» на «Альбуквик» /«Альтер Микс»

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Макарон и белковое печенье
  • Печенье «Воздушное» на «Альбуквик» /«Альтер Микс»

    • Легкое оригинальное печенье с воздушной тянущейся структурой. Может использоваться в качестве полуфабриката для тортов или пирожных.
    Дозировка смеси в рецептуре: 3,3% к массе теста

    Альбуквик

    Рецептура

    Заменитель белка «Альбуквик» (“Альтер Микс”) – 8 г
    Вода t 18-20 ̊С – 42 г
    Сахар-песок -120 г
    Мука пшеничная – 70 г
    Уксус столовый 9% – 2 г
    ИТОГО: 242 г
    Технология приготовления
    замес теста
    «Альбуквик» и воду предварительно смешать и дать набухнуть в течение 20 минут.
    В емкость миксера внести восстановленный белок и сахар. Взбивать венчиком на высокой скорости в течение 5 минут*.
    Далее внести муку, уксус и быстро перемешать до однородности в течение 15-20 секунд.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    *Краситель и ароматизаторы можно внести на этом этапе (на усмотрение).
    формование
    Масса тестовой заготовки от 10 – 500 грамм (для коржей).

    Отсаживать на силиконовый коврик, из кондитерского мешка с круглой насадкой в шахматном порядке сохраняя расстояние между заготовками 3-4 см.

    выпечка
    в ротационной печи:
    температура 170*-200 ̊С**, положение шиберной заслонки-закрытое.
    Продолжительность выпечки от 8 до 20 минут, в зависимости от массы тестовых заготовок, загрузки печи и желаемого результата;
    в подовой печи:
    температура «низ» 170 ̊С, температура «верх» 180 ̊С.
    Продолжительность выпечки от 10 до 25 минут, в зависимости от массы тестовых заготовок;
    в конвекционной печи:
    температура 170*-200 ̊С**, конвекция воздуха «минимум» или «средняя».
    Продолжительность выпечки 8-20 минут в зависимости от массы тестовых заготовок, загрузки печи и желаемого результата.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    *170 ̊С – готовое изделие будет обладать более «подсушенной» структурой и белым цветом. Продолжительность выпечки от 12 минут, в зависимости от массы заготовки.
    **200 ̊С – готовое изделие будет обладать тянущейся структурой и иметь кремовый оттенок. Продолжительность выпечки от 8 минут, в зависимости от массы заготовки.
    Хранение и Срок реализации
    30 суток при хранении в герметичной упаковке. Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.

    Дополнительно

    При изготовлении печенья с начинкой рекомендуется использовать начинку с содержанием сухих веществ не менее 60%.
    Упек составляет ~13%.

    249 thoughts

    67. Telegram中文版 – 您的高效通讯伙伴。这款应用不仅提供端到端的信息加密，还有文件分享、大容量群聊等多项功能，完美适应您的沟通需求。立即下载，开启全新的沟通旅程。Telegram Chinese Version – your efficient communication partner. Offering end-to-end message encryption, file sharing, large group chats, and more, it perfectly adapts to your communication needs. Download now and embark on a new journey of communication.https://www.telegram-apk.com ifd6n8yod9

    123. 探索Telegram中文版的无限可能 – 一个安全、快捷、多功能的即时通讯平台。无论是文件分享、群组聊天还是机器人互动，Telegram都能满足您的需求。快来体验安全通讯的新时代。Explore the endless possibilities with Telegram Chinese Version – a secure, fast, and feature-rich instant messaging platform. Whether it’s file sharing, group chats, or bot interactions, Telegram meets all your needs. Experience a new era of secure communication.https://www.tgxiazai.com
      ax9sbjttrg

    126. Get Telegram now and connect with friends and family with top-notch security and speed. Telegram offers end-to-end encryption for your privacy.立即获取Telegram，与朋友和家人保持联系，享受顶级安全和速度。Telegram为您的隐私提供端到端加密。https://www.telegramjq.com
      86w7aj5v7v

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Previous

    Печенье сдобное с шоколадом с использованием «Софтбейк»

    Далее

    Сдобное сливочное печенье в домашнем стиле на “Альфа”