Bake Ingredients

Написать нам

Мягкое печенье “Мятное” длительного хранения на “Марафон”

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Изделия длительного хранения
  • Мягкое печенье “Мятное” длительного хранения на “Марафон”

    • Оригинальное сдобное печенье длительного срока хранения. Готовое изделие обладает мягкой структурой и освежающим мятным вкусом.
    Дозировка смеси в рецептуре: 6,7% к массе теста

    Печенье длительного хранения “Мятное” на “Марафон”

    Рецептура

    Мука в/с – 225 г
    Сахар-песок -140 г
    Смесь «Марафон» – 40 г
    Жир специальный* – 80 г
    Яйцо куриное/меланж – 40 г
    Сироп инвертный – 25 г
    Вода – 50 г
    Ароматизатор «Мятный» – 4 г
    ИТОГО: 604 г
    Технология приготовления
    замес теста
    Все сырье в охлаждённом состоянии внести в емкость миксера одновременно. Замешивать тесто 1 минуту на медленной скорости, затем на средней скорости от 6 до 8 минут в зависимости от массы теста.
    Готовое тесто должно быть мягким, пластичным и однородным.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    * Жир должен иметь температуру плавления порядка 36-29°С. Рабочая температура (для замеса теста) должна составлять 18-20 ̊С.
    ВАЖНО: в состав жира должны входить антиоксиданты.
    формование
    Масса тестовой заготовки 25-30 грамм. Формование возможно на отсадочных машинах:
    · валкового типа с отсадкой через дюзы;
    · со струнной резкой;
    · с начинкой через шнековый или мультиэкструзионный дозатор;
    · с помощью отсадочного мешка.
    ВАЖНО: диаметр дюзы должен быть не менее 1 см;
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    *Масса тестовой заготовки не менее 25 грамм – рекомендуемые массы заготовок позволят готовому изделию лучше сохранить свои потребительские свойства при дальнейшем хранении.

    выпечка
    в ротационной печи:
    температура разогрева печи перед посадкой 200-210°С, далее (после посадки в печь) снижается до 175°С, положение шиберной заслонки-закрытое. Продолжительность выпечки от 9 до 11 минут в зависимости от массы изделия загрузки:
    · масса 25 граммов 9-10 минут;
    · свыше 30 граммов 10-11 минут.
    в конвекционной печи:
    температура 175°С, конвекция воздуха «средняя». Продолжительность выпечки 9-11 минут в зависимости от массы изделия и загрузки.
    ВАЖНО: не превышать продолжительность выпечки (заготовки на листе должны выглядеть слегка недопеченными- они «доходят» на противне, в течение последующего хранения печенье останется мягким.
    Срок реализации
    90 суток при хранении в герметичной упаковке.

    Дополнительно

    Упек составляет ~10-11%.
    Тесто подходит для формования на отсадочных машинах экструзионного типа («Rheon» и т.п.).

    171 thoughts

    1. I’ve been looking for photos and articles on this topic over the past few days due to a school assignment, casinosite and I’m really happy to find a post with the material I was looking for! I bookmark and will come often! Thanks 😀

    91. Mobile phone remote monitoring software can obtain real – Time data of the target mobile phone without being discovered, and it can help monitor the content of the conversation.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Previous

    Печенье сдобное с использованием агента-активатора «Софтбейк»

    Далее

    Сдобное сливочное печенье в домашнем стиле на “Альфа”