Bake Ingredients

Написать нам

Муссовый мини-торт «Киви» на шоколадном бисквите «Миранда Шоколад» и муссом на основе пасты «Киви» на «ШефДекор»

  • Bake Ingredients
  • Рецептура
  • Торты, пирожные, рулеты
  • Муссовый мини-торт «Киви» на шоколадном бисквите «Миранда Шоколад» и муссом на основе пасты «Киви» на «ШефДекор»

    • Оригинальное кондитерское изделие с муссовой структурой на основе десертной пасты «Киви» и шоколадного бисквита.
    Дозировка смеси в рецептуре: 10% к массе теста

    Рецептура

    1. Приготовление бисквита “Миранда Шоколад”
    Мука в/с – 72 г
    Сахар-песок – 50 г
    Смесь «Миранда Шоколад» – 34 г
    Маргарин столовый/молочный 82%* – 50 г
    Яйцо куриное/меланж – 50 г
    Вода** – 50 г
    Молоко сгущенное – 13 г
    ИТОГО: 332 г
    Технология приготовления
    замес теста
    Маргарин*, яйцо, воду, смесь «Миранда Шоколад», молоко сгущенное, муку и сахар внести в емкость миксера одновременно.
    Замешивать тесто 1 минуту на медленной скорости, затем на повышенной скорости 5 минут.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    * Температура маргарина должна составлять 16-18 ̊С.
    **Применяется обычная вода комнатной температуры.
    формование
    Приготовленное тесто залить в форму для выпечки ø 18 см, предварительно обернутое пергаментом.
    выпечка
    В ротационной печи:
    температура выпечки 200-210 ̊С, положение шиберной заслонки -закрытое.
    Продолжительность выпечки от 15 до 25 минут, в зависимости от загрузки;
    В подовой печи:
    температура «низ» – 200 ̊С, температура «верх» – 210 ̊С.
    Продолжительность выпечки 20-25 минут;
    В конвекционной печи:
    температура 200 ̊С, конвекция воздуха «минимум».
    Продолжительность выпечки 20-25 минут в зависимости от загрузки.
    Сборка
    Сборка торта осуществляется в обратном порядке:
    дно кольца ⌀18 см обернуть пищевой пленкой, бока проложить ацетатной пленкой
    На дно кольца выложить половину крема-мусса «Киви». Затем в середину выложить шоколадный бисквит (рекомендуется бисквит чуть меньшего размера, чем выбранная форма), пропитать сиропом. Сбоку и сверху выложить остальную часть крема, затем выложить бисквит «Миранда Шоколад», пропитать сиропом.
    Убрать полуфабрикат в морозильную камеру на 6-8 часов, затем извлечь из кольца и полить «Гляссажем», поставив изделие на решетку.
    Украсить можно свежими ягодами, шоколадным или карамельным декором.
    2.Приготовление муссового крема “Киви” на основе «ШефДекор»
    Вода t 3-4 ̊С** – 260 г
    Десертная паста «Киви»ь – 40 г
    Сахар-песок – 60 г
    Основа «ШефДекор» – 90 г
    Желатин – 8 г
    Вода (для желатина) – 40 г
    ИТОГО: 498 г
    Охлаждённую воду, десертную пасту, сахар-песок и «ШефДекор» внести в емкость миксера, взбивать на высокой скорости 3 минуты.
    В желатин добавить воду, дать набухнуть, прогреть до жидкого состояния и тонкой струйкой влить во взбиваемый крем на высокой скорости. Взбивать в течение 1 минуты.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    *Применяется обычная вода централизованного питьевого водоснабжения.
    В зависимости от региональных характеристик воды ее можно дополнительно очистить: 1. вскипятить; 2. использовать фильтр обратного осмоса; 3. обработать ультрафиолетом.
    ВАЖНО: вода для приготовления взбитого крема должна быть охлаждена до 3-4 ̊С
    2.Приготовление сиропа для пропитки
    Молоко сгущенное – 10 г
    Вода (питьевая) – 10 г
    ИТОГО: 20 г
    Все ингредиенты смешать до однородного состояния.
    3.Приготовление гляссажа
    Сливки 33% – 100 г
    Глюкозный сироп/Патока – 50 г
    Молоко сгущенное – 64 г
    Сахар-песок – 72 г
    Желатин – 4 г
    Вода (для желатина) – 12 г
    ИТОГО: 302 г
    Сахар, глюкозный сироп/патоку, сливки смешать в сотейнике и прокипятить 3 минуты на среднем огне. Затем добавить сгущенное молоко и снова довести до кипения. Полученную смесь снять с огня и добавить набухший желатин. Накрыть пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на 8-24 часа для стабилизации.
    ВАЖНО: после того как гляссаж стабилизировался, его нужно прогреть в микроволновке до 40 ̊С и окрасить пищевым красителем в нежно-зеленый цвет (характерный для киви).
    Гляссажем покрывать только хорошо охлажденное (в морозильной камере) изделие.
    После того, как часть гляссажа стечет с изделия, его можно использовать повторно.
    Рабочая температура гляссажа – 35-38 ˚С.

    Срок реализации
    120 часов при температуре 4±2 ̊С.
    ВАЖНО: хранение и транспортировка только с использованием холодильного оборудования.

    Дополнительно

    Упек составляет ~13%.

    1 620 thoughts

    657. I am absolutely thrilled to introduce you to the incredible Sumatra Slim Belly Tonic! This powdered weight loss formula is like no other, featuring a powerful blend of eight natural ingredients that are scientifically linked to fat burning, weight management, and overall weight loss. Just imagine the possibilities! With Sumatra Slim Belly Tonic, you have the opportunity to finally achieve your weight loss goals and transform your body into the best version of yourself.

    748. Sugar Defender stands as a beacon of natural, side-effect-free blood sugar support. Crafted from a blend of pure, plant-based ingredients, this formula not only helps regulate blood sugar levels but also empowers you on your journey to weight loss, increased vitality, and overall life improvement.

    775. Alpilean, a remarkable natural weight loss supplement, harnesses the power of exceptional components sourced from the pristine Alps. These potent substances work synergistically to invigorate your metabolism, incinerate fat, and foster cardiovascular well-being. Remarkably, Alpilean aids in appetite control, effectively curbing cravings for unhealthy foods, thereby facilitating a wholesome and sustainable weight loss journey. Rest assured, the formula is free from any potentially harmful chemicals or additives, having undergone rigorous safety testing. Its unparalleled blend of nutrients renders it an advantageous choice for individuals aspiring to shed weight while elevating their overall health and well-being.

    855. Sugar Defender introduces a meticulously curated ensemble of eight key ingredients, each strategically selected to champion healthy blood sugar levels and facilitate weight loss. These ingredients collaborate to enhance the supplement’s effectiveness through diverse mechanisms, including energy elevation, fat burning, and metabolism stimulation, all while providing direct support for maintaining healthy blood glucose levels. Here is an insightful overview of each ingredient along with its purported functionality according to the manufacturer:

    894. Sugar Defender transcends symptom-focused interventions, delving into the root causes of glucose imbalance. It stands as a dynamic formula that seamlessly aligns with the body’s intrinsic mechanisms, presenting a distinctive and holistic approach to enhancing overall well-being. Beyond a mere supplement, Sugar Defender emerges as a strategic ally in the pursuit of balanced health.

    895. Sugar Defender orchestrates a reduction in blood sugar levels through multifaceted pathways. Its initial impact revolves around enhancing insulin sensitivity, optimizing the body’s efficient use of insulin, ultimately leading to a decrease in blood sugar levels. This proactive strategy works to prevent the storage of glucose as fat, mitigating the risk of developing type 2 diabetes.

    1387. As razões mais comuns para a infidelidade entre casais são a infidelidade e a falta de confiança. Em uma época sem telefones celulares ou internet, questões de desconfiança e deslealdade eram menos problemáticas do que são hoje.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории рецептов

    Муссовый мини-торт «Киви» на шоколадном бисквите «Миранда Шоколад» и муссом на основе пасты «Киви» на «ШефДекор»

    Далее

    Пирожное-сэндвич “Карамельное” с крем-суфле на основе “Чемпион” с вареной сгущенкой и карамельном бисквите с использованием смеси “Миранда Карамель”